布条百科 - 专业百科知识分享的网站 手机版
首页 > 生活 >

臊子面的家常做法(这才是岐山臊子面的正确做法,酸辣鲜香,回味无穷,太好吃了)

266次浏览     发布时间:2022-12-18 16:39:02    

今天给大家分享陕西臊子面的家常做法,臊子面是陕西的一道特色传统面食,在陕西关中最为流行。每逢年过节、结婚过喜事、等重要场合都少不了一碗臊子面。结婚过喜事的时候,大师傅一天要供应上千碗臊子面,一点都不夸张。普通的1个人能咥10碗,甚至遇到饭量大的人能咥30碗都不够。臊子面在陕西关中,大街小巷的饭店都是随处可见的,很多饭店都主打臊子面。

这个臊子面有"面白薄筋光,油汪酸辣香"的特点,做的手擀面、面条细长、筋韧爽口。做的肉臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣,味道香浓好吃。臊子面里的配菜都有讲究,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的韭菜、等等,既漂亮又好吃。

下面来跟我看下制作方法吧

1、老规矩,先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入一小勺盐,然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水,边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

面团揉好后,盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里,准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后,切成菱形备用。

还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁,黄花菜提前用温水泡好的,切小一点。泡好的木耳也切小丁,再切点韭菜备用,胡萝卜也切小丁。

3、20分钟面团饧好了,做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下,擀面的时候,平均每擀5-6下就换个方向继续擀,而且先从边上往中间擀,才能擀的薄厚均匀。

把擀好的面片这样折叠在一起,切面条,切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃,而且煮的时候也不会断。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油,油微热加入胡萝卜丁翻炒,再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬,比较难熟,所以先炒了。

加入一勺十三香,最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。

下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油,油热以后加入葱姜沫爆香,然后加入稍微多一点的香醋进去。

香醋在锅里热下,会更香。然后再加入开水进去,水的量根据家里人吃饭的量来加。

再加入几勺肉臊子里面的红油进去。

关于肉臊子的制作,大家可以翻看我昨天发布的文章,有详细介绍。

最后加入盐、鸡精搅拌均匀,这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

5、锅里水烧开,下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄,也比较窄,煮一滚就可以捞出来了。

然后加入刚才炒好的素菜臊子,再加入肉臊子

在上面浇上刚才做的酸汤

碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜

好了,咱们这个家常臊子面就做好了。看着就让人食欲大增,胃口大开。。开咥

相关文章

电饭煲为什么糊锅底(电饭煲老是粘锅怎么办?)

煮米饭相信大家多数是用电饭煲了,简单,方便。不需要太多的操作,洗好了之后,加入水就可以吃到美味可口的米饭了。但是很多人都会遇到一个问题,米饭老是粘锅,铲米饭的时候总是有一层巴住了锅。让人特别头疼。那么电饭煲为什么会粘锅呢?下面小哥帮告诉你粘锅的原因!粘锅原因1. 内胆质量电饭煲都是金属内胆,这个金属

2025-03-18 12:10:31

布为什么会掉色的原因(棉麻布衣为什么会褪色?)

在初次洗涤布衣时,会惊讶地发现布衣褪色,深色布衣尤为明显。这个现象难免不令人产生联想:布衣质量是不是有问题?实际上,褪色并不只存在于我们的棉麻布衣中,众多高端品牌的衣服也会有这种现象发生,究其原因,实则是使用了更加自然环保的材料与工艺。对于布衣来说,褪色其实是一种正常的现象,就连“蓝染”这种流传千年

2025-03-18 12:10:29

漆皮为什么会染色(漆皮包染色了如何处理?)

漆皮包,如同一位充满魅力的女士,诱人而闪亮。其身姿娇艳,吸引着人们的目光。然而,这位美女也有遇到烦恼的时候,当她被染色困扰时,我们又该如何为她排忧解难呢?在这阳光明媚的日子里,让我们一起探讨漆皮包的护理秘籍。若染色问题并不严重,我们大可采用日常的牙膏来为她进行清洁。将普通牙膏轻轻挤在染色的部位,用平

2025-03-18 11:42:26

钻石为什么亲油(钻石的颜色戴久了会变吗)

钻石不会变色,不管佩戴多少时间,钻石拆下来也依旧光洁如新。钻石颜色本身不会改变,但白钻是有可能出现越戴越黄的情况的,主要是由于钻石表面粘上了油污、灰尘等,所以看起来有些暗淡发黄。如果钻石本身的颜色级别不高,就会有天然的黄色调,钻石颜色一般分D到Z共23级,D-F属于无色,G-J 接近无色,KLM淡黄

2025-03-18 11:35:36

为什么冰箱不能放倒搬运(冰箱应该怎么搬到底能不能放倒?)

你有见过冰箱是横着搬运的吗?如果下次见到了,请记得转达他:兄dei,你这冰箱多半要废啊! 冰箱为什么不能放倒 冰箱能不能“推倒”横着搬,首先要分清你家冰箱的压缩机类型。一般家用冰箱压缩机可以分为往复式和旋转式两种类型,往复式压缩机是通过几个弹簧吊在机械结构和电机上的,当冰箱倾斜角度过大时,会改变压缩

2025-03-18 11:06:49

为什么led灯节能(LED灯真的很省电吗?)

LED灯相比于其他灯泡来说是价格非常昂贵的,很多人抱着LED灯的节能、环保、省电等优点,会更想要买价格更贵的LED灯,那么LED灯真的省电吗?我们又是否应该选择LED灯呢?今天,就为大家来解答一下LED灯到底省不省电?它真的好用吗?哪种款式会更耗电?LED灯真的省电吗?要讨论LED灯到底省不省电,就

2025-03-18 11:02:25