今天为大家分享一道，家喻户晓的名菜“京酱肉丝”的家常做法，京酱肉丝是传统烙北京风味菜之一，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用薄饼将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。其实想要做好这道菜，说简单也简单说难也难，其中最关键的就是上浆，与炸酱这两步，肉丝挂不好浆，做出来干硬不软嫩，酱料炒不到位，使得肉丝挂不住酱汁，直接导致味道欠佳，所以想要做好技巧很重要，下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【京酱肉丝】
1.首先我们准备一下食材,大葱白一根,剥去硬芯切成丝放入盆中,加入清水浸泡,浸泡是为了去除葱丝的辛辣味。
2.里脊肉200克，先片成均匀的薄片，再切成丝放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽3克提底色，生抽5克，抓拌均匀给肉丝码味。
3.打入一个蛋清，继续抓拌均匀，蛋清能使肉丝口感更鲜嫩，抓入一小把玉米淀粉，朝同一方向搅拌2分钟，淀粉可以锁住肉丝的水分以免味道流失，加入植物油5克，抓匀后腌制十分钟，植物油有润滑作用，防止肉丝下锅后粘连。
准备几个薄饼，叠成三角块，摆放在盘中，抓入少许葱丝垫底。
4.然后我们把肉丝滑一下油，锅内烧油，油温5成热时把肉丝下入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子快速把肉丝打散，滑油30秒钟肉丝变色以后倒出控油。
5.锅内留底油，油烧热后，加入甜面酱20克，快速搅拌化开甜面酱，从锅边淋入适量清水，接着开始调味。
6.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，食盐1克，白糖2克，料酒5克搅拌均匀，大火把酱汁烧开，倒入炸好的肉丝，翻炒几下给肉丝上色，勾入少许水淀粉收浓酱汁，使酱汁更好的裹在肉丝表面增味，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
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