最近,三文鱼被推上了风口浪尖。自6月11日起,北京新冠病毒的新增病例已有上百例,首都的疫情防控形势也再一次变得严峻起来,而所谓的传染源竟然是一条三文鱼。一时间,全国各地的大型超市或是连夜将三文鱼下架,又或是集体打折销售,但基本没人会去买。不少餐饮店纷纷关门停业,并对经营者逐一进行检测排查。所以,三文鱼真的带毒吗?也有网友表示:你吃的可能是虹鳟鱼吧!
事发之后,有网传北京某日料店发表了严正声明,经过详细调查和追根溯源,之前宣传的本店选用的优质进口三文鱼,事实上是国产优质虹鳟鱼品种。这则消息虽然一时无法证明真假,但此时暗含的是很多商家在利益的驱使下,打着“三文鱼”的幌子忽悠广大消费者,毕竟三文鱼和虹鳟鱼完全没有联系,根本不是一个品种,而且价格也相差巨大。那么,吃了这么多年的三文鱼,你真的买对了吗?三文鱼和虹鳟鱼又到底有什么区别呢?
1.价格上
所谓“一分价钱一分货”,这个道理在任何时候都适用。三文鱼的价格之所以昂贵,那是因为它的产量少,尤其是野生的,更是有配额限量,而且三文鱼是一种深海鱼类,捕捞起来也比较困难。除此之外,三文鱼的运输保鲜费用都非常高,即便在养殖场,捕捞上来的三文鱼要求在1小时内去内脏,清理完毕,并立即放入0℃~4℃的保鲜箱中保鲜。
我国的三文鱼多从挪威等地进口,需要通过海轮及其他交通方式运输,期间的费用就相对较高。因此,挪威三文鱼市场价大概在80~100元/斤,可对于国产的虹鳟鱼就只能卖到30元/斤左右了。如果是去超市购买,没有其他特殊原因,价格出奇低的估计就是虹鳟鱼,而非三文鱼了。
2.外观上
乍一看,两者在外观上确实很难看出区别。但三文鱼是大西洋的鲑鱼,生活在海水里,而虹鳟鱼则是淡水鱼,只不过肉质纹理都很相近,也被称为淡水三文鱼。真正的三文鱼的鱼肉呈橙红色,色泽鲜亮,橙白相间,那是脂肪穿插其中的原因。同样在灯光下,三文鱼表面油光发亮,隐约还能看到反光效果,但虹鳟鱼则显得黯淡无光了。
3.口感上
三文鱼纹理间的脂肪较宽,吃起来口感更细腻肥美,且鱼油丰盈,有种入口即化的感觉。嚼起来弹性十足,感觉鱼肉在齿间互相挤压。而对于虹鳟鱼虽然吃起来也特别有劲道,但会带点土腥味,鲜美程度也不及三文鱼。
不过伴随着养殖业的不断发展,一些体型较大的虹鳟鱼,其肉质跟大西洋鲑鱼真的相差不大了,单凭肉眼已经很难辨别了。甚至某些部位的脂肪层比三文鱼还要厚,比真的还真,尤其是经过加工处理,分切成小块后,对于绝大多数消费者是没法区别的。
对于很多普通的餐厅,或者是海鲜自助餐,很有可能是用虹鳟鱼来冒充三文鱼的,甚至连一些日料店,都不会用正宗的三文鱼,毕竟其中的利润实在是太诱人了。我们在购买时千万不要贪图便宜,如果售价在50元以下,我们就要留个心眼了。当然,要是吃的时候没有什么特殊要求,美食君认为虹鳟鱼也不错了,但不适合生吃,毕竟淡水鱼生吃风险比较大,但熟制过后口感也不比大西洋鲑鱼差,性价比也很高了。
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