我家在豫东的一个小镇上，镇上的特色小吃就是水煎包。水煎包店的年龄比我还大，至少有四十年。价格也从一元11个到现在一元4个。馅料只有牛肉馅和韭菜馅，底酥上软鲜香味美，几十年了深受小镇居民的热爱。每天天蒙蒙亮，大大的旋转锅便摆在了店门口，老板煎包子，几个大叔包包子，顾客们围着锅排队等，好不热闹。
河南永城薛湖牛肉水煎包
水煎包从包到煎的制作流程，就这样从小看到大，深深地镌刻在了脑海里。长大了，上学了，工作了，远离了家乡，就吃不上镇上的水煎包了。便凭着记忆自己做，慢慢地越来越好吃。老乡们来家做客，也常点名让我做水煎包，今天就分享一下水煎包的家庭做法。
我做的水煎包
1、首先来和面，300g普通中筋面粉，3g酵母，180ml温水，和成偏软的面团，放温暖处发酵至2倍大。对软面操作不熟练的朋友，可以把减少水量，用160ml温水和面。
2、面团和好后，准备馅料。传统的牛肉馅和韭菜馅，网上教程一搜一大把，今天就不再分享了，今天分享一个香辣豆角馅，香辣爽脆，酥脆柔软，非常好吃。
3、四季豆350g洗净切丁，四季豆不熟透易中毒。先放入锅中炒至断生，或焯水至断生，再放入大碗中，加入葱花、姜末，1勺芝麻，2勺辣椒粉，浇一勺热油，香味激发出之后，加入盐、鸡精、蚝油，搅拌均匀，馅料就调好了。
4、面团发好后，揉搓排气，搓成长条，揪成小剂子，小剂子按扁，放上馅料包起来。可以包开口的，也可以把口封严。包好后二次醒发5分钟。
5、煎水煎包之前，调一个面粉水。150ml清水，加入10g面粉，10g食用油，搅拌均匀，调成牛奶状的液体。
6、平底锅刷一层油，放入包子，小火煎至底部金黄。
7、倒入调好的面粉水，没过包子的三分之一。盖上盖，中火把水分收干。
8、水分快收干时，转小火继续煎，这时候水中遗留的油，会把泡软的包子底部煎至酥脆。当看到锅底出现漂亮的冰花时，就可以关火出锅了。香喷喷的水煎包就搞定了。
这样做的水煎包，底部金黄酥脆，看着就非常诱人。酥脆柔软、香辣爽脆，一口一个，每次都忍不住吃到撑，太美味了。做法简单家常，想失败都难，如果您也喜欢吃水煎包，就收藏起来，有空在家试一下吧。
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