在我们平常的节假日里,会有不少亲朋好友来家里聚餐,皮蛋是一道不可多得的凉拌菜,酸辣可口,入口爽滑,但是很多人除了不会做好吃的皮蛋以外,还在买皮蛋的时候并不能很准确的挑到质量较好的皮蛋,所以阿飞应允朋友们的要求,在今天再教大家做好吃的线椒皮蛋的同时,也跟大家讲解一下如何挑选到质量较好的皮蛋。
一 在我们购买皮蛋的时候,一定要仔细观察皮蛋的蛋皮,好的皮蛋蛋皮呈灰白色,无黑斑或者只有少量的黑斑,整个蛋皮要完整,没有破损。
二 将蛋放在手心轻掂,以弹颤程度来判断皮蛋的好坏,好的颤动大,无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇,好蛋无声,次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛,落到手中时有沉重感,说明是好的皮蛋。
三 如果可以,随机挑选一个打开观察皮蛋的内部,好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹性,纵向剖开后,蛋黄呈淡褐色或淡黄色,中心较稀,无搭壳或僵硬收缩现象。而且好的皮蛋外观湿润,表面有松花纹,味感纯正,清新滑嫩。
左无黑斑,右有黑斑(对比图)
好了,以上就是阿飞认为挑选皮蛋的种种方法,如果有需要的朋友可以点击收藏。
下面阿飞就为大家带来怎么样才能做好凉拌双线椒皮蛋的方法。
首先我们准备皮蛋4个,把外壳剥干净,剥的时候要把白色的膜一起剥掉,以免影响口感,然后把皮蛋清洗干净
把洗干净的皮蛋切成均匀的小块,在这里,阿飞提醒大家,一个皮蛋最佳的话是分成四瓣到六瓣,不宜过多也不宜过少,切的时候在刀上涂点水,这样切出来的皮蛋会整齐不沾刀,要不然粘刀的话不仅影响美观,还影响层次,切好后摆放在盘中备用。
接着,到了我们关键性的一步,我们准备配料,青红线椒一小把,在清水中洗净以后捞出,先切去辣椒蒂,再切成辣椒圈青红椒用来配色,这样会比较好看。
接着准备几粒大蒜,用刀背拍碎,记住,一定要拍,因为切的话不容易入味,拍成蒜末,然后准备一小块生姜,先切成薄片,在改刀切成姜末,最后把所有的配料搅拌均匀备用。
在锅入倒入适量的植物油,等油温热起来的时候,关火,把热好的油倒入配料中,在这里,阿飞提醒大家一定要小心,家里有小朋友的要注意,不要被烫到,这一步非常的关键,油温不够热的话是不能将配料烫出香味的。
接着在盆中加入食盐2克,味精1克,白糖少许提鲜 生抽5克,陈醋5克搅拌均匀,这样做出来的凉拌汁不仅香气扑鼻,而且口感爽滑,最后把调好的料汁均匀淋在盘中即可。
紧接着在烫热的配料里加入两克的食盐,一克的味精,白糖少许提鲜,生抽5克,陈醋五克进行均匀搅拌,最后把调好的凉拌汁均匀的倒在皮蛋的上面,这样做出来的皮蛋不仅香气扑鼻,而且口感爽滑。喜欢的朋友可以在家里试一下,等家里来客人绝对是一道硬菜。
好了,这道简单易学的青椒皮蛋做好了,炎热的夏季,再配上啤酒,美得很!
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