“加饭!加饭!”老家过来的亲戚们今天来我家里,一大群老爷们肚子饿得像几天没吃饭一样。不过很奇怪的是,肉基本都没动,就是泡辣椒一直在抢,这还再加上清清这个月的泡椒都被吃没了。吃着我的泡椒满脸笑容,痛在我心全部割舍,哎。。。
这大热夏天的谁不喜欢吃一点酸辣的东西,老妈亲戚也是一样,别说城里的肉就特别香,其实真还不比得上一碗地道的酸辣泡椒给人感觉爽。那种很入内心的酸味真的很开胃,还有那种榨干舌头的辣味也很舒服,能不多吃几碗饭吗?还记得刚毕业时,口袋没有多少米,辛辛苦苦攒的钱全部交给房东了。唯独只能买得起白米饭和一瓶泡椒,还有一些榨菜来充饥,一碗香香的白米饭配上这泡椒,很多烦恼都会烟消云散了。熬过了那段苦日子后,更加对泡椒情有独钟,特别是夏季没泡椒还真过不去。那清清自然也是有泡椒的独特方法,今天就来分享一下,如何用红辣椒、青辣椒腌制一大盆泡椒!
首先:
青椒选用比较细长一些的,这种青椒会相较辣一些,而相反的比较厚大一些则是菜椒了,不适合做泡椒。青椒买的时候注意要选用根还在的,这部分会影响整个泡椒的口感。买回来的青椒用清水洗净后,用剪刀剪掉根部3/4的根部即可,保留一点点根部。不能全部剪掉,如果全部剪掉会导致青椒不密封,汁水会渗入青椒内部,导致酸味不足。
第二步:
起锅烧水,开大火将水烧开,水里什么不用放。水开后,下入青椒将青椒进行焯烫,目的是给青椒断掉表面的生。不需要焯水多久,控制在一分钟即可。一分钟后捞出放入大碗中进行下一步,给青椒淋上大量的食用盐,腌制需要下手抓拌,让食盐反复搓洗青椒表面。接着把青椒放入一个透明无油无盐的玻璃皿中保存,接着重点来了,给青椒倒上一瓶啤酒!
第三步:
给装有青椒的玻璃皿中加入一整瓶啤酒,恰好淹没青椒。因为啤酒中有小麦、啤酒花等发酵物,能代替酵母让青椒快速熟透。啤酒泡泡椒还有一个好处就是,泡出来的泡椒爽脆,不油腻。而且在炎热的夏季泡的时候,不会起白沫子,白沫子很影响口感也不好吃。倒完啤酒后,盖上盖子闷上,放置在阴凉通风的地方存放,等待一天后,要打开一次盖子换一次空气。一般第五天的时候泡椒就可以吃了,5天正好能吃到脆泡椒。
以上就是用玻璃器皿加上啤酒来腌制泡椒的方法了,喜欢吃泡椒的赶紧自己也做起来吧!当然用这个方法来做出来的泡椒不是很辣,喜欢吃辣的可以买一些朝天椒来混放,朝天椒释放出来的辣味会充满整个玻璃器皿。当然你可以挑战全部泡朝天椒,那种辣到上天的,头皮发麻的感觉也是很酸爽的。
好了以上,就是今天清清给大家分享的如何用青椒加啤酒制作泡椒,制作方法简单,一学就能掌握。
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