布条百科 - 专业百科知识分享的网站 手机版
首页 > 生活 >

回锅肉的做法 最正宗的做法(正宗回锅肉的做法,少了它就绝对不正宗)

255次浏览     发布时间:2022-12-26 17:06:04    

回锅肉是一道地地道道的的四川美食,也是川菜菜谱里流传相当广的一道菜,流传到很多地方都会根据当地风味进行改良,但是精髓还在,就和麻婆豆腐、酸菜鱼等经典川菜一样,流传到各地都会有所变化。而这次我给大家带来的是正宗川味回锅肉的做法,你们在外面吃回锅肉的时候有没有发现几乎都没有花椒味,有谁在外面吃回锅肉吃到花椒味的请在评论区举手,四川除外,而花椒是川菜里经典菜系里必须用到的,还有麻椒,这么经典的回锅肉怎么可能少了花椒呢?所以回锅肉少了它就绝对不正宗。

正宗回锅肉的做法

原料:五花肉500g;

辅料:郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青椒1个、蒜苗5棵、生姜一块、八角5个、茴香籽、盐适量、花生油适量、白砂糖2茶勺、花椒一小把、生抽适量、香叶3片、桂皮1片;

制作步骤:

五花肉

1、买一块一斤左右的五花肉,然后重洗干净,把猪皮上的毛刮干净,注意不要切片;

捞五花肉

2、锅里放入冷水,然后把洗干净的五花肉整条放进去,在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香叶和适量的盐,在切两三片姜片丢进去,然后开大火煮把水煮开,煮开后可以关小火慢煮个半个15分钟左右即可捞出来;

五花肉切片

3、捞出来等凉到手可以抓后把五花肉切成薄片,能切多薄就切多薄,总之是越薄越好,真正考验刀工的时候;

辅料

4、把洋葱外皮薄了洗干净切成片,青椒冲洗干净也切成片,蒜苗冲洗干净切成段,把这些材料装碗里备用;

爆花椒油

5、锅里倒入适量的花生油,然后放适量的花椒和两个八角用文火爆香2分钟,爆出香味之后把花椒和八角捞出来扔掉;

炒回锅肉

6、把火开中火,倒入切好的五花肉片翻炒,指到五花肉的油爆出来为止,此时五花肉边缘会又点翘起来,然后加入2勺郫县豆瓣翻炒均匀,调入2茶勺白砂糖翻炒均匀;

炒回锅肉

7、此时可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去快速翻炒,炒熟后调入适量生抽翻炒均匀,在倒入切好的蒜苗段翻炒均匀即可出锅;

做好的回锅肉

8、装盘出锅,一道虽然卖相不是很好看,蛋绝对是正宗的川味回锅肉。

回锅肉烹饪技巧

1、五花肉的好坏决定着这道菜的好坏,我们买的时候要选择色泽粉红的五花肉较为新鲜,最好是能买到靠近前腿的腹前部,这部分的五花肉是最好的,一块经典的五花肉瘦肥夹层能近十层,所以夹层越多的五花肉品质越好;

2、我发现有很多的朋友做回锅肉没有先把五花肉用香料煮过,所以做出来的五花肉和这种做法的五花肉味道和口感差距极大,而且没煮熟的五花肉也切不出熟五花肉的那种薄度;

3、很多小伙伴说没办法把五花肉切薄,其实是你的菜刀不够锋利,一定要保证足够锋利的菜刀才能切的薄;

4、在南方很多的回锅肉都是加了过量的白砂糖,导致过甜,正确的家白糖是为了提鲜,要注意适量;

5、调入白糖和生抽后要控制好火候,否则容易烧焦。

相关文章

蚂蚁为什么会排队搬东西?难道是提前组织好的?

蚂蚁会排队搬东西,是由于蚂蚁排队搬东西就不容易让他们迷路了,蚂蚁中间就不容易那麼非常容易互相失散了。一切正常而言,蚂蚁在走动的情况下,它身体内会释放出来一种仅有蚂蚁类似才可以嗅到的味儿,随后走在后面的蚂蚁便是凭着这类味儿,才可以的紧跟前边的蚂蚁的。因此大家以人们的角度来观察得话,就好像是蚂蚁全自

2025-03-18 01:56:52

为什么叫925银(首饰常见材质知识)

珠宝首饰是我们每个人出门前都必须要用到的东西,然而在现实生活中却有不少人对珠宝首饰的常见材质还知之甚少,接下来小嗨给大家介绍一下珠宝常见的材质都有哪些?每个材质又有什么样的特征呢?一、银市面上常见的银分别有925银和足银两种。925银一般指的是含银量在92.5%左右的银质品,当纯度达到92.5%左右

2025-03-18 01:54:14

钻石为什么会有颜色(什么造成了不同颜色的钻石?)

只有大约万分之一的钻石有颜色,其中大部分是黄色和棕色的。黄色是由于钻石在形成过程中存在氮气造成的。氮是相当普遍和持久的东西,无论是7亿至32亿年前大自然制造钻石的时候,还是今天钻石可以在实验室中生长的时候。这意味着带有一定程度黄色的钻石比白色钻石更少见,因此价值也更低。但这里是事情变得有趣的地方。在

2025-03-18 01:51:24

墙壁为什么会渗水(女儿墙常见渗漏原因及防水做法)

女儿墙是建筑物屋顶四周的矮墙,主要作用除维护安全外,亦会在底处施作防水压砖收头,以避免防水层渗水、或是屋顶雨水漫流。依照国家建筑规范,上人屋面女儿墙高度一般在1.2米-1.5米之间。上人屋面的女儿墙的作用是保护人员的安全,并对建筑立面起装饰作用;不上人屋面的女儿墙的作用除立面装饰作用外,还固定油毡。

2025-03-18 01:06:50

为什么水能聚财(水能生财:玄学下的财富之道)

水能生财,这是一个我们耳熟能详的俗语,意思是通过努力工作,不断积累财富,最终实现财务自由。然而,在玄学的视角下,水能生财的含义又有了更深刻的解读。玄学,又称为易经、命理学等,它研究的是天地人之间的相互作用和相互影响。在玄学中,水代表了流动性和变化,这恰好与财富的流动性和变化有着异曲同工之妙。水能生财

2025-03-18 00:55:04

墙皮为什么脱落(墙面墙皮脱落掉漆是哪些原因!)

关于家里墙面墙皮脱落掉漆是哪些原因导致的?索引:1、墙面掉漆的原因 2、墙面乳胶漆详细施工工艺这种情况经常发生在装修几年以后,小高层出现最多,其次是高层,就这个问题我总结几种情况:1、施工工艺导致在墙面进行基层处理之前,有的房屋在交房时顶面或者顶面、墙面有一层白色的耐水腻子或者是粉刷石膏,这个必须铲

2025-03-18 00:50:02