水煮肉片的做法 最正宗的做法（这才是水煮肉片正宗的做法，厨师长分享决窍，学会了能用一辈子）

今天为大家分享一道家常下饭菜“水煮肉片”的做法，水煮肉片是由水煮牛肉演化而来，是指肉片未经划油以水煮熟，吃起来香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓。

想要做好这道水煮肉片，其中肉片的处理尤为重要，为了保证肉片的鲜嫩，所以切得时候不可太厚，煮的时候，肉片变色后煮30秒最佳，下面就为大家分享一下详细的做法及肉片上浆技巧，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【水煮肉片】

1.瘦肉切成比较大的薄片，放在清水中反复浸泡，反复冲洗，洗出血水。

2.肉片里打入一个鸡蛋清，加入食盐，料酒，用手抓匀照着一个方向搅拌，利用食盐的渗透作用，有助于料酒破坏肉片的组织结构，让肉片更容易吸收水分。抓入一把干淀粉,加干淀粉是为了包裹住肉片，淀粉遇热糊化后锁住肉片的水分，免得味道流失，照着一个方向快速搅拌两分钟。最后加入一点植物油，加植物油是避免肉片渗透出水互相粘连，肉片更为滑嫩。打好浆以后放置备用。

3.我们准备其它食材，白菜斜刀切成薄片，把白菜叶和白菜帮分成两个盘子放置，白菜帮太厚比白菜叶难熟。大葱切碎，生姜切成菱形片，大蒜拍扁后切成碎沫放置在一起备用。蒜苗用刀背拍扁切成碎沫。泡发好的木耳去根后，和白菜帮放在一起。

4.我们炒一些麻椒和红椒，锅内烧油，加入麻椒，红干椒，把麻椒，红干椒炒干，注意温度，不要炒糊，炒干炒焦后倒出控油备用。炒干后的麻椒和红椒，等会要切成粉沫来用。

5.下面我们把白菜和木耳炒一下用来垫底，锅内烧油，加入花椒，红干椒，炒出香辣味，倒入葱，姜，蒜翻炒几下，倒入白菜帮和木耳，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，翻炒化开调料后倒入白菜叶，白菜叶熟的快，倒入时机要比白菜帮晚一点，中火继续翻炒1分钟左右。炒至白菜断生后即可起锅，这个是为了垫在盆底，倒在盆里备用。

8.锅内烧油，加入花椒，红干椒，炒出香辣味，倒入葱，姜，蒜翻炒几下，倒入两勺豆瓣酱用中火，慢慢炒出红油。掰入一小块火锅底料，继续翻炒后加入清水。加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，水开后倒入肉片，把肉片煮2分钟左右，不要煮的时间太久，否则，口感太老。用勺子轻轻推动，不要粘连在一起。

9.2分钟以后起锅倒入装有白菜的盆里，把刚才炒好的花椒，用刀背按压切成碎沫，最后把切碎的花椒，红干椒放在水煮肉上面，倒入大蒜沫。下面我们激一下油，锅内烧油，把油烧至冒烟，浇在蒜沫上面。