文蛤是我们日常生活中经常见到的海鲜，它属于软体动物，身上有厚厚的壳保护着，文蛤的肉质鲜美，而且还有很高的营养价值，通常的烹饪方式有，爆炒、清蒸、煮汤等，不管用什么方式做出来其味道都非常鲜美。

文蛤的营养价值及功效

文蛤的营养价值非常高，是一道很好的营养绿色食品，其中每100g文蛤中含有的蛋白质占10%、脂肪占1.2%、碳水化合物占2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质。

文蛤不仅营养价值丰富而且功效显著，具有较高的食疗药用价值，中医认为文蛤味甘咸、性微寒，《本草纲目》记载它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。

文蛤有类似蛤蜊滋阴和软坚散结的功能和应用，它的组织提取液对艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌实体型有较高的抑制率。文蛤有清热利湿、化痰散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。

因此，人们经常食用文蛤可以达到润五脏、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液的效果。

文蛤蒸蛋

文蛤蒸蛋，可以说是没有一点难度，做法极其简单易学，做出来的味道却非常鲜甜美味。

食材及辅料

文蛤、鸡蛋、小葱、盐

在挑选文蛤时，可拿起轻敲听声辨别，若为“砰砰”声，说明里面不饱满，水分已流失，则文蛤是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，说明明面饱满，文蛤紧闭水分没有流失，则文蛤是活的。

如果觉得听声辨别的办法过于复杂，可以另一种办法，就是检查一下蛤蜊的壳，要选壳紧闭的，或静止在水中时，有肉质流出来的，否则就有可能是死文蛤，死的文蛤失去鲜味，而且死的时间久了会发臭，很影响口感。

具体步骤

1、买回来的文蛤一定要先用淡盐水养上半天，让其吐尽里面的细沙

2、养好的文蛤先清洗干净，清洗的时候用流动的水反复冲洗并用手来回搓，但同时也要注意手被划破，最好是戴手套

3、起锅烧水，文蛤冷水下锅，并放入姜片和少量的盐、料酒去除腥味

4、水开后，文蛤也开口了，这时捞出文蛤，并用清水冲洗干净表面的泡沫，把洗干净的文蛤，口向上整齐地摆在盘中

5、取出一个碗打入2、3个鸡蛋并加入等量的温水和适量的盐调味，然后用筷子搅拌均匀

6、用滤网过滤掉泡沫（这一步很关键，决定了蒸蛋够不够嫩滑，所以过滤不能省略哦！）然后把它均匀地撒在文蛤上面，并用锡纸包裹住，没有锡纸的可以用碗对扣

7、蒸锅里中火蒸8分钟左右（❗️这一步很重要，扣盘子或盖铝箔是为了水蒸气能进去，但是又隔绝了冷凝水。火也不能太大，时间也不能过长，否则鸡蛋会出现吐水的现象，就不够嫩滑了。）

8、最后，给蒸好的文蛤浇上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油，就可以上桌了！

这样蒸出来的文蛤，味道极其鲜美，蛤肉里有鸡蛋的味道，鸡蛋里有文蛤的鲜味，蒸出来的鸡蛋又嫩又滑又鲜又美，真的太好吃了

注意事项

1、煮文蛤的时候冷水下锅，煮开后马上关火，防止鲜味流失

2、打蛋的时候一定要把泡沫过滤掉，然后蒸的时候也要盖上锡纸，这样蒸出来的鸡蛋才会嫩