在我们的生活中，分布着各种各样的食材，就拿五谷杂粮来说，种类就有几十种，想要全部搞清楚它们的性质，确实有点麻烦，在入夏之后，喜欢喝酒的朋友，对毛豆一定不陌生，五香口味，与花生炖煮在一起，俗称“花毛一体”，用来下酒最合适不过了。

除了毛豆以外，还有一种黄豆，除了颜色不同，外形和毛豆几乎一模一样，很多人不禁猜想？毛豆和黄豆到底是同一种豆吗？

毛豆

毛豆，又叫菜用大豆，是新鲜连荚的黄豆，也就是没有完全成熟的样子，表面有一层细绒毛，这时候的黄豆称之为“毛豆”。

豆粒呈现鲜绿色，非常脆嫩，用指甲轻轻一掐，豆粒就会被分割成两半，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

由此可见，毛豆也就是俗称的大豆、黄豆，它在没成熟之后，完全是另一种口感，可以收割回来，上锅蒸一蒸，或者煮一煮，做成五香味，等晾凉以后，用来当下酒菜，鲜香美味，唇齿留香，和花生米有一拼。

毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，常吃对人体有很大的好处，大家都知道芹菜杆是“纤维冠军”，其实也只有1.2%，并没有毛豆丰富，毛豆才是当之无愧的“纤维冠军”。

除此之外，还有丰富的植物蛋白质，脂肪，维生素和微量元素等。

把毛豆清洗干净，用剪刀剪去两头，方便汤汁入味，花生放在地上猜一猜，踩裂外壳，起锅烧水，把花生放入锅中，加入八角、葱姜、桂皮、香叶、花椒和食用盐，大火煮开转小火，煮10分钟以后，再下入毛豆，继续煮15分钟左右，关火捞出来，等汤汁凉透以后，再重新倒入锅中，浸泡一个晚上再吃更入味。

黄豆

黄豆是毛豆成熟后晒干的样子，大豆是中国重要粮食作物之一，栽培历史已有五千年，厨房中常见的各种豆制品，包括酱油、豆腐乳、腐竹、豆腐、豆皮、素鸡等等，都是由大豆制成，大豆含有丰富的植物蛋白。

成熟后的大豆，营养十分丰富，是一种理想的优质植物蛋白来源食物，家中常备豆浆机的朋友，喜欢用黄豆磨豆浆，素有“植物奶”的美誉，适合老人和孩子，滋阴润燥，消热防暑，大豆对人体健康十分有益，丰富的维生素E能抑制皮肤衰老。

多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康，尤其是中老年人和儿童，大豆素有“植物肉”之称，营养仅次于肉类，口感绵软，易吸收、易消化。

黄豆用冷水浸泡一个晚上，起锅烧油，倒入冰糖炒出糖色，下入猪蹄翻炒上色，加入2勺酱油、2勺蚝油，加入适量的开水，放八角、桂皮、干辣椒、香叶和生姜，加入黄豆，压力锅半个小时，没压力锅需要小火慢炖一个半小时，软糯鲜香，好吃不腻。

总结

黄豆和毛豆其实就是一种植物，两者只是在采摘的时候有一定区别，毛豆是新鲜的连荚黄豆，黄豆则是去荚晒干的毛豆，吃了这么多年，今天总算搞明白了。