鸡头米的做法和吃法（这食物称为鸡头米，江南“水八仙”之一，粉糯甘甜炒食入粥也入汤）

鸡头米糖粥，从《风味人间第2季》中认识的江南特色美食。鸡头米粥，不是用米而煮的粥，细看后以为是红豆沙中拌有鸡头米，后了解到原来是亦小豆与鸡头米制作而成，同时还有一些糯米圆子，为了尝到这份地方特色美食，购买了新鲜的鸡头米，煮好之后还送出一部分给邻居尝一尝，连说一碗管饱，晚餐也省了，软糯甘甜的鸡头米糖粥，是早餐，也可以是下午茶，味美不腻人，如果你在江南遇见这份美食，就尝一尝吧。

鸡头米，也就是新鲜的芡实，粉糯甘甜，与莲藕、茭白、茨菇、水芹、荸荠、菱角、莼菜一起补称为“水八仙”，鸡头米也称为鸡头果、雁头、可炒食入粥也入汤。鸡头米可新鲜食用，也可晒干入药，《本草择要纲目》有记：“糯米合干芡实作粥食，益精强志，聪耳明目，通五脏，好颜色。”鸡头米糖粥，除了亦小豆，也加入少量的糯米圆子，与红糖同煮，甜美不腻人，平时不爱吃豆子粥的孩子也喝了一碗。

鸡头米糖粥用到新鲜的鸡头米，如果没有可以用干品浸透之后煮制，也可加入亦小豆、糯米圆子，以红糖调味即可，亦小豆比较耐煮，可以将其煮好搅拌成豆沙，加入煮好的鸡头米、糯米圆子即可；也可以将亦小豆煮熟后加入鸡头米、糯米圆子、红糖同煮，将亦小豆搅拌成豆沙更加软糯甘甜，也别有一番风味。两种制作方法可按个人喜好而定，接下来分享制作过程，感谢大家支持。

鸡头米糖粥：鸡头米100克、亦小豆100克、糯米圆子适量、红糖适量、清水适量；厨具：臻米智能电饭煲X6、煮锅。

第1步：准备好的亦小豆、红糖，亦小豆不用浸泡，可以直接煮制，红糖用量可随个人喜欢的甜度而定；

第2步：将臻米智能电饭煲的甑子取出，将亦小豆放到内胆，加入清水大约0.8L左右，煮出的汤水比较好喝，多一点或少一点也可以；

第3步：加盖，选择电饭煲的“煮粥”功能，臻米智能电饭煲既可以煮粥，也可蒸煮、粗粮饭、蒸汽洗、保温时长六小时，也可以预约；具有的米汤分离技术，加入甑子后还可以煮出沥米饭，减少大米中的淀粉含量，煮出少糖米饭；

第4步：准备好鸡头米、糯米圆子，将鸡头米开水入锅煮熟，后加入糯米圆子煮一煮浮起捞出；

第5步：将亦小豆用料理机搅打成泥，没有料理机的，也可以煮熟后直接装碗；

第6步：将煮好的鸡头米、糯米圆子装入拌匀，甜美而富有营养的鸡头米糖粥就煮成了。