一、干煸豆角
材料
长豆角500克,油,猪肉100克,姜、蒜末和料酒、生抽适量,盐、糖和鸡精适量
做法
1、长豆角摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干;
2、入油锅炸至外皮略皱,捞出控干油备用;
3、锅中留1大匙油,猪肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;
4、倒入长豆角,调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。
二、麻酱豆角
材料
豆角,麻酱,蒜,盐,生抽,醋,香油
做法
1.豆角洗净切断儿
2.锅内放水,水开后放入几滴油和一点盐,放入豆角焯水,过凉,淋干水分备用
3.蒜切成末或捣成泥,豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀,码在盘中
4.麻酱太粘稠,放入两到三倍的凉白开,一点盐和半小勺香油搅拌均匀
5.把调好的麻酱倒入豆角上面即可
三、凉拌豆角
材料
豆角,盐,油,花椒,糖,蒜泥,醋,鸡精,香油
做法
1.豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段
2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)
3.将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥
4.热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去
四、蕃茄肉末炒豆角
材料
牛蕃茄 200g 猪绞肉 150g 长豆角 120g 蒜末 2茶匙 姜末 1茶匙 米酒 1大匙
盐巴 少许 酱油 2茶匙 白胡椒粉 适量 香油 少许
做法
1、四季豆切除头尾,再切成小丁,放入滚水中略微汆烫,捞起放入冰水中冰镇后沥干备用。
2、牛蕃茄底部划十字刀,放入滚水中略微汆烫,捞起放入冰水中冰镇并去皮,再取出切成小块状备用。(不介意蕃茄皮口感的人可以省略去皮的动作,直接切成块状即可)
3、起热油锅,放入绞肉炒散,再放入蒜末、姜末爆香。
4、加入米酒翻炒均匀,再加入蕃茄块拌炒,盖上锅盖焖煮3~5分钟。
5、开大火稍微收干酱汁后,放入四季豆、盐巴、酱油、白胡椒粉快速拌炒均匀。
6、起锅前再加入香油拌炒一下即完成。
五、豆角烧茄子
材料
豆角1把,茄子1只,蒜头半个,红辣椒2只,食盐适量,高汤适量
做法
1.豆角洗净摘成长段儿,茄子切成长条状,蒜头切片,辣椒切长段。
2.油锅烧热,倒入蒜片,爆香;再倒入辣椒,加少许食盐,翻炒两分钟。随后加入豆角,翻炒几分钟,至半熟;再倒入茄子,继续翻炒三五分钟,随后加入适量高汤,改为中小火,所有材料一起拌炒焖煮。至汤汁收干,豆角和茄子皆软熟时,加适量食盐调味,淋少许生抽上色,即可出锅。
六、豆角炒牛肉
材料
豆角 150g 牛肉 200g 蒜 2瓣 盐 5g 糖 5g 料酒 15ml 生抽 15ml 黑胡椒粉 3-5g 红尖椒 3个
做法
1、豆角洗净去头尾切段,牛肉切片、蒜切末、红尖椒切圈。
2、牛肉片加料酒、生抽、黑胡椒粉腌制5分钟。
3、热锅烧水加少许油、盐烧开下豆角汆熟。
4、热油锅下牛肉片至两面上色出锅备用。
5、热油锅下蒜末爆香,下豆角爆炒至豆角青绿色,加水盖锅盖焖3分钟。
6、加牛肉、盐、糖翻炒均匀。
7、大火收汁后出锅装盘,撒上红椒圈。
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