说到香椿，许多人都不陌生。香椿是许多人都非常喜爱的一种蔬菜，在早春将鲜嫩的椿芽摘下来，炒上一盘鸡蛋或者炒上一些腊肉是非常鲜美的。
但是说到香椿的种子，可能大家都比较陌生了。香椿树要结籽是比较困难的，特别是现在人们都比较喜欢吃香椿，所以对于香椿种子就很少见到了。香椿树结籽，最少都要生长了十多年的香椿树才可以生长。香椿树在6月左右开花，结的果子远远看上去就像一串串的葡萄，等到10月-11月，香椿的种子成熟后会自然裂开，里边就是香椿的种子了。
香椿树结的籽有什么用呢？其实香椿树的种子有很多作用的。
一：制作香料
香椿的籽在我们这里被称为香铃子。在农村许多农民会收集香铃子用来制作香料。将香椿籽晒干后，用石臼仔细的研磨成粉。香椿籽做成的香料香味非常独特，而且有非常浓郁的香椿味，用来制作凉菜、炖菜，随便放上一些，味道都非常不错。
二：用来培育芽苗菜
由于香椿的营养丰富，而且富含多种对人体有益的微量元素，所以大家都非常喜爱。最近几年经常都有人来农村收购香椿树的种子来培育香椿芽苗菜。将香椿籽通过催芽的方式播种在准备好的苗床上用来培育椿芽，播种15天左右就可以采摘新鲜的椿芽了，而且不再受到季节的限制。
三：用香椿籽榨油可以制作香精
香椿籽不仅有独特的香椿的香味，而且还富含丰富的油脂。香椿籽可以用来榨椿油，香椿籽榨出的油不仅会散发出香椿的香味，而且还因为其所含的油脂中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以用于香精的制作、化妆品的制作等等。
也有人觉得奇怪，同样种植了许多年的香椿树，为什么不结果呢？香椿是一种雌雄异株的植物，所以并不是所有的香椿树都会结籽的，而且这些年香椿芽的价格不错，在过度采摘，并抑制香椿树长高的情况下，香椿结籽又会延迟很久。所以，现在很少见到香椿的种子了。
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