猪肉松的制作方法（厨师长分享猪肉松做法，蓬松细腻口感好，健康无添加，真肉不参假）

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今天为大家分享一道“肉松”的家常做法，具史料记载从从蒙古帝国早期，蒙古骑兵就携带过一种肉松食品，而且肉松制作起来很简单，将肉煮烂再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化，食用方便易于贮藏的制品。除用猪肉外还可用牛肉、鱼肉等生产各种肉松 。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【黄金肉丝】

1.首先，我们准备猪里脊肉300克，把上面的肥肉和筋膜去除干净，肉松要用纯瘦肉来做，筋膜和肥肉会影响肉松成型，然后顺着里脊肉的纹理切成均匀薄片，这样肉片更容易炒散、炒成丝状。大葱切成马蹄片，生姜切成片，再抓入一粒八角备用。

2.下面，我们把肉片焯一下水，锅内烧水，把肉片冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，大约煮2分钟，把肉片倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，肉片去除血水以后，做出来的肉松不会有油腥味。

3.锅内再烧水，把肉片放入锅中，倒入葱姜和八角，淋入一些料酒去腥，水烧开以后，把肉片倒入高压锅中，上汽以后转小火炖煮30分钟。30分钟以后肉片就炖好了非常的软烂，我们把肉汤沥出来，肉片单独放在碗中晾干水分。

4.然后把晾干水分的肉片装进保鲜袋中，用擀面杖敲打一会，把肉片敲成这样一根一根的肉丝就可以了。

5.下面，我们调一个碗料，碗中放入生抽5克，食盐2克，白糖4克、蚝油3克，再倒入植物油10克，把调料搅散备用。

6.食材全部准备好以后，我们开始炒肉松，把锅烧热，倒入肉丝翻炒几下，把调好的碗料均匀淋在肉丝上面，开最小火不停的用筷子翻拌，炒出肉丝中的水分，如果觉得温度高的话，可以离火翻炒不要炒糊。

7.肉松会慢慢变干，变得非常蓬松，最终炒成这样的金黄的就可以了，如果喜欢吃蓬松一些的，可以放入料理机中打成绒状，也可以拌点黑芝麻或者海苔，放在保鲜盒里随时享用。

技术要点：

1.做肉松要用纯瘦肉，不能有肥油和筋膜，容易影响肉松成型；

2.肉片煮之前要先焯水，否则会有腥味；

3.炒肉松时一定要用小火慢炒，把水分炒干。