如何品茶和鉴茶（干货 | 9大匠人教你如何挑茶、泡茶、品茶）

目前正是春茶采摘、上市的高峰期，新老茶客也在争相抢购尝鲜。对爱喝茶的人来说，茶叶如何挑选、如何冲泡、如何品饮，都有其中的门道。

然而，不同的茶，辨别好坏的标准不一样，冲泡方法和品饮方式也不尽相同。今天，我们邀请到东家平台口碑极佳的9位不同茶类匠人，来做一次干货分享，教大家如何挑茶、泡茶、品茶。

以下为内容导航：

一、绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春

二、白茶：政和白茶、建阳小白茶

三、普洱：困鹿山、易武铜箐河、曼松贡茶、冰岛老寨

四、黄茶：蒙顶黄芽

绿茶

★东家匠人@见山堂

★西湖龙井

●如何挑？

1.看产地：很多业内人士都知道，只有西湖区168平方公里范围内才称得上是龙井茶西湖产区，在这里种植、生产、炒制出来的龙井方可使用“西湖龙井”这个称谓。大家在这点上弄清楚了，辨别的时候就比较容易了。

2.采摘时间：茶的好坏很大部分取决于采摘时间，西湖龙井之所以这么名贵，在采摘时间上也是比较讲究的。一般都是在清明前10天左右采摘，主要是采一芽一叶和一芽两叶初展的芽叶。

3.观其形，看其色，品其味：好的龙井茶茶形扁、平、直，似龙泉出鞘；干茶呈“糙米色，泛宝光”，茶汤清澈明亮，黄中带绿；香气浓郁而持久，为典型的豆香或板栗香；入口鲜爽，回甘明显，品后口腔甘爽，齿夹留香持久。

●如何泡？

可按自己的需要，选用不同的茶具。赏形的取透明玻璃杯；重香气则用瓷杯；追求口感的一致性则使用盖碗冲泡。

上等龙井可冲泡7泡以上。茶叶的投放量可根据自己的口感放，标准口感一般投放量为2.5-3克。

“水为茶之母”，冲泡龙井茶，有条件的可选用虎跑水，其次是泉水或纯净水。水温建议在90度左右。

●如何品？

选杯后，先用开水温杯，再使用少许水润茶，逆时钟摇香30到60秒，此时可欣赏龙井的香味，为典型的豆香或板栗香，没有青草味；接着用水冲茶至七分满，一分钟后看茶叶有一半下沉时，可以初尝，当喝到一半时，加水至七分满，如此可以冲泡五杯以上，保持足够的龙井茶滋味，且有回甘能生津。

懂龙井茶的人，一定先尝味道，好的明前龙井茶，气味虽然不强烈，但茶汤的味道鲜甜润喉生津，身体不发寒，越喝越舒服。

★东家匠人@碧螺大帝

★洞庭碧螺春

●如何挑？

1.观外形：优质的碧螺春外形条索纤细、卷曲，如蜜蜂腿，像铜丝条，呈螺形，色泽银绿隐翠，满身披毫，银芽显露，一芽一叶，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，且茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。

2.看毫毛：满身白毫是碧螺春的特点之一，碧螺春的成品茶白毫遮掩，茸毛紧贴茶叶。按照遮掩程度，也就是茸毛密布的程度，可区分碧螺春茶的优次好坏。

3.闻香气：优质碧螺春的香气特别，在清新的茶香之中，透着浓郁且强烈的芳香，闻起来像花果的香味，使人陶醉和迷恋。

4.看冲泡：由于碧螺春的条索细紧重实，冲泡时会迅速下沉，而不会浮在水面，反之则为假。碧螺春沉于杯底之后，幼芽慢慢展开，芽大叶小，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，香气清新浓郁，滋味鲜醇、回味甘厚。

5.品味道：碧螺春冲泡之后，头道鲜爽，二道甘醇，三道微甜。其鲜爽的茶味之中，还蕴含甜蜜的花果香气。

●如何泡？

放入碧螺春的时候，需要保持茶和水的比例一般是1比50，当然也可以根据自己的需要和喜爱来决定。之后就可以开始浸泡的工作，需要我们在杯中倒入1/4的开水，然后让茶叶在水中保持浸润的状态，之后让茶叶吸水膨胀，然后慢慢地舒展开，这时候就可以闻到碧螺春的香味了。

冲泡的时候需要采用高冲低斟的方法进行，需要反复进行3次，而且一定要让碧螺春在杯中上下翻动，冲水的量需要控制在杯子容量的一多半就可以了。闻香也是很重要的，我们把碧螺春泡好之后，这时候需要用鼻子闻味道，可以发现这时候茶香四溢，清香袭人的感觉非常好。

●如何品？

品赏碧螺春是一件颇有情趣的事。品饮时，先取茶叶放入透明玻璃杯中，以少许开水浸润茶叶，待茶叶舒展开后，再将杯斟满。一时间杯中犹如雪片纷飞，只见“白云翻滚，雪花飞舞”，观之赏心悦目，闻之清香袭人，端在手中，顿感其贵如珍，宛如高级工艺品，令人爱不释手。

细啜慢品碧螺春的花香果味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，使人心旷神怡，仿佛置身于洞庭东西山的茶园果圃之中，领略那“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”的意境。

白茶

★东家匠人@大与茶号

★政和白茶

●如何挑？

1.好的茶树种：好茶，原料是根本，不是所有茶树种都适合制作白茶；

2.好的产区；

3.好的工艺：政和白茶传承古法制茶，自然简单，不炒不揉，浑然天成。我们常说，白茶，有好的外观不一定有好的内质，有好的内质一定是有好的外观。好的工艺做出来的春茶自然美观，颜色翠绿；茶汤通透明亮，白毫清晰可见；滋味鲜爽香甜，叶底舒展鲜活呈黄绿色。

●如何泡？

新茶推荐盖碗冲泡，取5克干茶，以90-95℃开水注入盖碗中温润醒茶香。浸泡10-15秒后出汤即可品茗，冲泡时间也可根据口感酌情增加。

●如何品？

白毫银针：汤色浅黄清澈可见白毫，毫香清新扑鼻，滋味鲜爽回味甘甜；

特级白牡丹：茶汤通透明亮，层次变化流畅自然，入口鲜爽香甜，回甘甜润。

★东家匠人@建本故里®叶飞龙贡眉白茶

★建阳小白茶

●如何挑？

第一，认准原产地，少了原产地地标性地域香，便少了植物多酚类芬香物质的丰富性。

第二，根据时间节点选购，确保明前茶。上好的小白茶，一年一采，一年只采初春这一季，饱含整个冬天存储的养分，且能够确保知青林第二年春天茶青品质，采摘频次越大，春天茶青内化学物质越匮乏，品质越差。

●如何泡？

90℃左右水沿盖碗边缘缓缓注水，第一泡注水尽可能不直接烫伤茶叶，之后可以根据口感提高水温及浸泡时间。

●如何品？

泡茶之前请务必温器，之后再投茶、摇香，有一定温度的茶器能够有效唤醒茶性的芳香物质。第一泡温润泡快出汤，弃之，此为润茶，不是茶汤最好的状态。接着品饮第一泡，可先闻茶香，感受清新的气息进入鼻腔，唤醒身体的每一个细胞。再开始饮茶，可选择啜饮的方式，让茶汤随着气流进入口腔，这种方式一来可以降低温度以至于不烫嘴，二来啜饮的方式可以让茶汤的香气更加聚拢，以便于我们去细品汤感的微妙之处。

茶汤饮下之后，请静坐深呼吸，从鼻腔长长地吐气，再次感受这泡茶给我们带来的余香。之后的第二泡第三泡都可使用此方法，直到茶汤香气渐弱。

普洱

★东家匠人@无境茗间

★困鹿山

●如何挑？

望：干茶色泽油润有光泽，整体颜色墨绿带白毫，无发红（头春加上干旱有些许的小鱼叶小黄片属正常）；

闻：气息干燥，花香扑面，隐有果香蜜香，无酸味、发酵味或者一些杂味；

触：抓起来感觉微微扎手实沉（散料），无湿软绵感；

饮：水路细腻，香甜，纯净，清爽，有种春天独有的清新气息，咽下后口腔清爽，有花果香停留持久，生津喉韵极佳，无杂味、异味、酸味、重青味。

●如何泡？

建议盖碗冲泡，150ml盖碗，8克干茶（偏清淡口感茶友可酌减），忌高温重焖，沸水快入快出，3-5泡可适当降低温度，10泡以后可按个人口感适当增加浸泡时间。

●如何品？

困鹿山属于清雅型，水路细腻，香甜柔和，其复合型香气独具辨识度，新茶花果蜜香，存放后蜜香渐浓，生津感和喉韵极佳，留口性极强。建议沸水快入快出，温汤品饮，适合喜欢香甜柔韵系列的茶友们。

★东家匠人@态与度茶业

★易武铜箐河，普洱生茶

●如何挑？

此款茶，条索唯美俊秀，茶杆细长，偏黑褐色，干茶便可闻到轻柔的香气。

●如何泡？

盖碗150-160毫升，投茶8克，100度水冲泡，出汤时间8-10秒。

●如何品？

玩家级小微产区，森林野韵，柔韧幽长。

兰香悠扬，入口醇和柔滑，喉韵绵长，第一道便有明显的体感，第三道之后喉韵清凉舒爽，山野气韵十足，层次丰富，仿佛连绵起伏交织缠绕的优美旋律环绕在身体周围，交织融合，如入仙山秘境。

★东家匠人@曼松贡茶

★曼松贡茶

●如何挑？

条索细嫩隽秀，饼面清晰，满披茶毫。无异味，无杂味，开汤品饮，兰香蜜甜，汤水细腻饱满醇厚，正常冲泡十余泡汤色滋味不减。

●如何泡？

取适量茶叶，四人以内以6g为宜，人数每增加两人，投茶量增加1g。用沸水将所有泡茶及饮茶器具温热清洗，根据人数将备好的茶叶投入泡茶器具，沸水冲泡两道，出汤时间在5秒内，以防茶叶内涵物质流失过多，茶汤用于再次温杯或直接倒掉。保持90℃水温正式冲泡前两道，闷泡时间为8秒左右，可根据个人口感浓淡进行时间调整。八道之前水温可在87℃左右，之后则需提升水温。投茶量可根据品饮人数有所增加，但即使人数少于4人，亦不宜少于6g投茶量。

●如何品？

曼松贡茶香、甜、润、厚、醇，香气如空谷幽兰般沁人心脾，茶汤入口，甘润绵甜，细细品味，可感受到冰糖莲子般的蜜甜与雅致。清幽的香气萦绕舌尖、经久不散，静心体会，藏匿于雅致滋味中的山野气韵如清风穿林般撩动品者心弦。

曼松贡茶柔中带刚，适口度极佳，无论是偏爱浓酽型普洱茶还是甜柔型普洱茶的茶友，细品，都能发现它独特的魅力。

★东家匠人@茶规

★冰岛老寨

●如何挑？

1.挑选优质地块

并不是所有产自冰岛老寨的鲜叶都是优质的，例如，临近地界的梁子上，虽然行政区域也属于冰岛老寨，但这个区域所制茶叶回甘不如冰岛饱满，不能达到满韵，口感更接近地界。按照茶规的划分方法：冰岛老寨2号、3号坡的茶地鲜叶原料最优质，这两个区域面对南勐河呈一个U型山地，形成独特的温度、湿度、光照小气候，所产鲜叶品质最高。

2.茶树品种：勐库大叶种

根据冰岛村志记载，在明成化二十一年（公元1485年），勐勐土司派人到冰岛老寨种植茶树，在之后的500多年中，勐库大叶种便在冰岛老寨繁衍生息。制冰岛，茶树一定要是勐库大叶种。

3.精湛的制茶工艺

如果制作工艺把控不住，只是追求做出一份普洱茶，而不是结合实际情况“看茶制茶”，不能把冰岛的独特口感体现出来。即使以最正宗的鲜叶为原料，也不能做出真正的冰岛口感。

●如何泡？

泡冰岛茶，要用100℃的水开汤，投茶量标准盖碗建议4-6g，初期可快进快出，冰岛有效物含量高，出汤速度快，滋味足。中后期可以适当坐杯，其口感不变。后期可闷泡，不苦不涩，30余泡仍甜爽有余。实在是喝饱了，觉得味道淡下来了，这时请不要扔掉叶底，可以控出水、盖上盖子，几个小时或隔夜后可再闷泡2、3次，口感依旧，好像正宗的冰岛茶永远也泡不乏。

●如何品？

冰岛入口有极强的冲击力，甜度是那种如饮甘泉的甜，不同于其它茶的腻甜。冰岛不仅仅是甜，同时还伴随着极高的爽口度、微麻，但只在口腔存留一刹那就转化成源源不断的清爽。放下茶杯10-20分钟仍然可以感受到它的存在，任何人只饮一口便能区别出冰岛茶的与众不同。

冰岛单株茶，作为发烧级茶友疯狂追捧及市场热炒的焦点，为众多茶友所津津乐道。不同的树做出的单株茶口感丰富多变。有的香、有的苦、有的涩、有的柔，不一而同，充分展现了冰岛古树单株不同个体之间的差异。

黄茶

★东家匠人@梵心

★蒙顶黄芽

●如何挑？

蒙顶黄芽作为黄茶六朵金花之一，出彩在闷黄工序，闷黄做得恰到好处，视觉上，干茶、叶底、茶汤都呈黄色；嗅觉上，干茶、茶汤、叶底带有明显的甜香味。老川茶群体种原料制作蒙顶黄芽为上品，芽头个头整体偏小，芽头形状呈现不规则状态，有大有小，有弯有直。

●如何泡？

1.坐杯泡法：玻璃瓶或玻璃杯坐杯，投茶比例参考1g：80ml，坐杯时间根据个人口感调整，两分钟到二十分钟不等，玻璃器皿方便观茶；

2.工夫泡法：盖碗冲泡，投茶比例参考3g：150ml，头一道水一分钟出汤，二至四道水半分钟出汤，后每道水延时一分钟出汤；

3.保温瓶闷泡法：泡两道水，投茶比例参考1g：150ml，头一道十五分钟出汤，第二道水三十分钟出汤，激发黄茶特点，汤体更加饱满浓郁。

●如何品？

干茶呈黄褐色，能闻到愉悦的甜香；茶汤色黄中略带绿，茶汤花香、甜香袭人；入口柔顺，鲜爽中不失醇厚；老川茶的喉韵深，茶气足，回甘持久，有股品种特有的老辣劲，特润喉。芽头茶宜在淡雅中品滋味，特别推荐爱出游、经常坐办公室、户外活动以及咽喉不适人群。