美食博大精深,每个节气各地都有自己不同的风俗习惯,在北方但凡有什么节气都是吃饺子,而在南方就不一样 ,四级不同的节气吃不同的食物,比如春播我们吃春饼,夏至我们吃锅边,立秋喝汤,而冬至就是搓“米时”了。
这个“米时”是一个字,但是在词典是找不到的,必须是用本地方言来念,拼音上可以标为“xi”第四声,在冬至前夜全家围坐搓“米时”,家中的孩子帮不上忙,但也没闲着,在旁唱福州童谣:“搓‘米时’齐搓搓,依奶疼依哥,依哥讨依嫂,依弟单身哥。”寓意团圆。搓好之后,冬至早上煮熟,外裹黄豆粉加糖食用象征好运。出嫁的女儿会在冬至当日送米时回娘家以表孝心。“米时”不是糍粑,区别在制作流程。“米时”是将生糯米用磨盘磨成米浆,而糍粑是用熟糯米放到石臼里捣成糊状。从吃下这一口开始,福州人才觉得自己是真正入冬了。
【福州搓“米时”】材料:新量糯米粉250克,黄豆70克,糖30克,熟黑芝麻适量
具体做法和大家说下,首先”米时“最重要的是裹的那层粉,粉好不好吃就看你炒制的是否刚好了,将黄豆洗干净然后晾干放入锅里面,全程开小火不断的翻炒,一直炒到黄豆开裂出豆香了,记住要用铲子不断翻拌避免炒糊了,否则就影响吃的口感了
然后放入料理机打成有颗粒的粉状,加入白糖和黑芝麻拌匀就是最重要的粉了。
接着,我们开始制作”米时“的胚子,将糯米粉倒入盆中,接着加入水很重要,很多人用冷水和面或者选择用热水和面,都不对,冷水和面面团不好搓容易开裂,而热水和面煮好的圆子吃起来会粘牙,正确做法是用50度-60度的温水倒入揉。
250克的糯米粉加入210克的温水揉成均匀光滑的面团就可以了。所以记住了,汤圆和面冷水还是热水好?都不对,照我方法,香糯不粘牙更好吃。
接着,我们将糯米团分成30克一个,然后在双手掌心搓成圆子,就是我们要吃的”米时“的初型了。
搓”米时“按照传统是在前天晚上做好的,第二天一早只要烧水,然后将圆子一个个放入煮,煮开后中途点2次的水,一直看见圆子都浮起来就算好了。
然后趁热,直接放入我们做好的”米时“粉中,拌匀,趁着温热吃下去是最好吃的,香糯不粘牙,一家老少每个人都要吃上几个,寓意幸福团圆。
另外福州人还会选择在冬至酿青红酒,因为福州到冬至这一天真正进入隆冬季节,此时的气候比较适合酿酒,而且酿好的酒正好能赶上来年的正月办春酒,当然此刻的糯米比早稻米好,酿出的酒更醇更香。
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