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小苏打能代替泡打粉吗 营养师:差别很大,别再乱用

335次浏览     发布时间:2023-03-10 13:10:05    


前几天,一位网友私信我说,小苏打和泡打粉是一种东西吗?应该怎么用?这两种可以替换使用吗?

其实,喜欢吃面食的朋友,肯定对“小苏打”和“泡打粉”不陌生,这是两种生活中很常见的调料!很多人认为小苏打就是泡打粉,真的是这样吗?营养师说,二者的差别很大,以后别再乱用了!

先来说说什么是小苏打?

小苏打又称为苏打粉或者是碳酸氢钠,是一种白色的粉末或者微结晶体!容易在潮湿的空气中缓慢分解!

不知道各位还记得曾经做过的一个实验吗?将小苏打和醋混合,会不断地有气泡冒出来。这是因为发生了化学反应,二者混合后产生了二氧化碳。就比如我们在做饼干,面包,桃酥,发生的反应是一样的。

小苏打是碱性物质,直接用其和面会出现苦味或者很大的碱味。一般用于制作老面,就是我们常说的面肥。因为面肥发酵时会发酸,这时加点小苏打进去,能中和一下面团的酸味,使其味道更自然。每1000克面粉加5克左右的小苏打就够了!

小苏打除了可以用于发酵面食以外,还可以用其去除农药残留!

将小苏打放在盆中,加入温水将其化开,放入要去除农药残留的食材,再倒入没过食材的清水,浸泡15分钟。之后再用清水冲洗干净就可以了。

再来说说什么是泡发粉?

泡打粉是小苏打和酒石霜,玉米淀粉的混合物,其实就是复合蓬松剂的一种!一般来说,泡打粉的作用是帮助发酵,一般用于馒头,包子,油条,面包,发糕以及西式面点中!

泡打粉可作为酵母使用,如果和面时没有酵母,完全可以食用泡打粉发酵。不但可以发酵面团,还能作为调糊使用。比如脆皮糊,就是加入了泡打粉,使其炸好的菜肴更酥脆。

泡打粉经常食用是否有害?

其实,这得看它的成分是否含有害物质,选购时最好是选购碱性的,这种泡打粉的成分是碳酸氢钠和碳酸氢氨,对身体是无害的。还有一种泡打粉是明矾制作的,就是我们常说的含铝泡打粉,这种万不可卖,对身体是有害的。

泡打粉虽然应用比较广泛,但是也一定要注意食用量,每1000克面粉要加入20克左右就可以!还要注意一点,使用泡打粉时,一定不要直接将其兑水,那样会产生大量的气体,再用其和面就没效果了。正确的做法是,将其与面粉混合,之后再倒入水就可以了。

小苏打和泡打粉,可以混合使用吗?

答案是肯定的!做面点时,有些配方是需要加小苏打又要加泡打粉的。这种配方中的某些原料含有酸性物质,因为酸和小苏打不足以使面团发酵,所以这时就要加些泡打粉来加强面团的发酵!

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