肠粉是什么东西 一个连北方大汉也能征服的美食

做为地地道道的北方人，第一次听说肠粉这个名字，脑海中瞬间出现猪大肠煮米线的景象。因为，只要是叫粉的食物，基本和米线一个样，就是粗细的问题！心里还暗想，都说北方人口味重，这南方人的口味也不轻啊！

别怪青城想象力太丰富，这就是南北方的饮食文化差异！很正常！很正常！就像煎饼卷大葱，南方的朋友估计没有几个能吃的下的。

其实，早期的肠粉，并不叫肠粉，而是叫油味糍。

相传，在很早很早以前（搬个小板凳，青城开始讲故事了）故事发生在唐代，在泷州(今广东罗定市)发生了灾难，人们缺衣少食，这时有一个惠积和尚在无意间创造了油味糍。

而油味糍这就是肠粉的前身，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。由于油味糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍，而龙龛道场也就是罗定肠粉的发源地。

直到乾隆年间，据说是受了“吃货”大臣纪大烟袋的蛊惑，专门到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，可以说一口就征服了这位千古一帝，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。从此，肠粉的名字就算彻底定下来了！

肠粉的好吃，不在于口感上，真正征服我们的还是它的味道！肠粉一般分为两种口味，一种咸，一种甜！而这两种口味的又分出两个群体，一个是广州人，一个潮州人！

广州吃的肠粉是晶莹薄透的，用的酱料也比较少，配菜基本上以生菜为主，吃起来的口感相对Q弹，味道也很清淡。

而潮州人吃的肠粉皮儿是白色的，并且通常会在面皮上直接加鸡蛋、香菇粒、蒜粒、虾仁等馅料和，还会和茶酱排骨汁豉汁等搭配，口味相对比较重。

说了这么多关于肠粉的话，做为一个北方人，今天就斗胆给大家分享一下它的做法！

当然，这个做法可能和广式的也好，潮式的也罢，都不一样，因为这是我自己依葫芦画瓢做的，至于方法对不对，希望大家看完给个建议。

下面就让我这个北方人，嘚瑟一下，做一道南方的特色美食：肠粉！

首先，制作肠粉面浆一定要有的，但是手机上查了好几遍，需要这个粉那个粉的，作为肠粉小白来说，直接晕了！

索性，买了袋肠粉专用的粉，总之这么一袋粉可以顶替所有的各种面粉！按照说明，100:250ml的比例，调好面浆。

然后，又切了点火腿丁、葱花和菠菜末。本来想放香菜的，家里没有，临时改成菠菜！

接着，把调制好的面浆倒入蒸盘中，薄薄的一层就可以。据说太厚了，会卷不起来。

然后，撒上准备好的配菜，再倒入鸡蛋液。对于到鸡蛋液这个步骤，青城和媳妇还争执了半天，我觉得鸡蛋液是开始的时候放，但老婆说鸡蛋液要等肠粉凝固了再撒，还好，一个蒸锅可以同时做三份，所以，一份按照我说的来，2份按照老婆说的来，毕竟家里人家说了算，我一个男人不和她挣。

以前，没吃过肠粉，但在视频中看过很多，这次之所以会尝试，主要是老婆看视频，看的馋了，所以买了专门做肠粉的蒸锅。就是图上这个，一锅蒸3份。

肠粉蒸好之后，用小铲子这样一点一点的铲在一起。再装入盘中，倒入调好的酱汁！（网上说酱汁先炒再煮，还得过滤。大致的步骤是：将葱花姜末用少量的油爆香，倒入生抽，煮开后加入水和其他调味料，小火煮15分钟以上，过滤掉葱渣杂质，吃的时候淋上即可。）

但是，青城是第一次吃，也是第一次做，关键是肠粉做好了，才发现酱汁没做，所以，就用北方人通用的调味料，酱油解决！淋上酱油，感觉肠粉瞬间有滋味了，入口又滑又嫩的。

难怪说肠粉连皇帝都能征服，因为就是我这样头会做的人，都觉得好吃。那么，在广州的那些肠粉老店，做出来的肠粉，还不得把人馋死啊！