蒸馒头用什么面粉 用高筋面粉还是低筋面粉？

馒头是我们北方人餐桌上必不可少的主食之一。尤其是白面馒头，白白胖胖的，手感松软，口感香甜细腻，很是好吃。今天就来说一说蒸馒头时如何选择面粉的问题，大家去超市买面粉，看到琳琅满目的面粉品种总是不知如何去购买，像什么高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉等等，这么多的面粉，哪一种才适合蒸馒头呢？

选择使用什么面粉，这是刚开始学习蒸馒头的朋友最头疼的问题，下面就对每种面粉的特性还有适合做什么面食给大家做一个详细的解答，看完之后大家就会明白，蒸馒头选用什么样的面粉最合适。

蒸馒头，用高筋面粉还是低筋面粉

蒸馒头‬不管‬是‬选用高筋面粉‬还是‬低筋面粉‬都‬是错误‬的，我们‬应该‬选用‬中筋‬面粉。这是‬为什么‬呢‬？用高筋面粉做的馒头较有嚼劲，相对的韧性就强一些，用低筋面粉做出来的馒头松松软软的，它们做出的馒头口感都不是很好，而且选错面粉有时候发面困难，发面和醒面时间还长。下面我们就看一下这几种面粉的特性，为什么我们要选择中筋面粉蒸馒头。

一，高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量是比较高的，而蛋白质的含量越高，筋性‬就‬越大‬，面粉所做成的面团韧性就越强。与‬‬中筋面粉、低筋面粉相比较‬，高筋面粉的颜色更偏黄、偏暗一些，还有‬高筋面粉中含有比较多的麸质。

高筋面粉比较适合做面包、面条，做面包在揉面的时候更容易拉出手膜，这样做出来的面包层层分明很是好吃。还有人们用它做面条的时候，口感‬会‬更加劲道‬爽滑。所以‬它‬不适合‬做馒头‬，面筋性‬太强‬，发面‬时间‬比较‬长，而且‬做出来‬的馒头‬特别‬有‬韧性‬，放凉‬之后‬口感‬还‬发硬‬。

二，低筋面粉

低筋面粉含的蛋白质量最低，所以这种面粉的筋性特别小，而蛋白质越低，面粉中的麸质也会越低，非常适合减肥的朋友们来吃的。

低筋面粉‬筋性‬小‬，一般‬都会‬用低筋面粉来制作西式糕点，像烤蛋糕、蛋挞、曲奇饼干等，尤其‬是‬我们平时吃的蛋糕，软软的，捏一下还能快速回弹，但是它的内部组织结构比较粗大，还松软。所以低筋面粉不适合做馒头，面团发起来后，做出来的馒头松松软软的，没有一点劲力，口感也会比较差。

三，中筋面粉

中筋面粉是人们在日常生活中经常吃的。这种面粉蛋白质含量比较适中，就是‬说‬筋性也适中，它是在超市里最常见的一种面粉，价格也比较低，而且它比低筋面粉和高筋面粉都要便宜。人们用它一般‬来做包子、馒头、水饺等主食，中筋面粉做出来的主食美味可口又筋道。

新鲜面团用木制板上的面粉

中筋面粉蛋白质含量适中，而做馒头讲究软硬适度，蓬松有力，所以用它蒸馒头最合适不过了。做馒头的时候只要面发好，蒸出来的馒头绝对是非常暄软有弹力，特别好吃的，不过，如果用它来做糕点和面包的话，味道却不是很好。所以说，做不同的食物要用不同的面粉。

高筋面粉‬、中筋‬面粉、低筋面粉‬如何‬来‬区分

我们去超市购买面粉的时候，不知如何来选择自己所需要的产品时，就看说明上的蛋白质含量来购买，这样就不会出错。面粉通常按蛋白质（或面筋）含量多少来分类，一般分为三种基本类型，就是我们通常所说的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上；低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下；中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一类面粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为25%-35%。

还有就是我们去超市买面粉的时候，还会看到小麦粉、包子粉、饺子粉、面包粉之类的不同名称，其实这些名称只是给大家说明它们来源于不同的面粉加工的，我们不要被这些所混淆，只要看一下说明上的蛋白质含量就会知道自己所要的面粉，还不会多花一些冤枉钱。

结语‬

蒸馒头时，我们不要选择高筋面粉和低筋面粉，而是选择比较适合的中筋面粉，要是用错了不但发面困难，馒头的口感也差的哦。