是陕西西府宝鸡地区独有的传统风味小吃，类似于凉皮，但是比凉皮工序复杂的多，看到醋字立马就会联想到家中的香醋，对没错，它就是酿醋时粮食发酵后的残渣。
粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过高温处理后，将醋渣泡水用手抓至水成黑褐色后将渣全部清理干净，再将面粉跟黑褐色的水混合，成面糊状。
做法和凉皮相似，面香中带有淡淡的香醋味，醇香厚重味道非常好，而且，具有减肥降脂的功效，营养价值是高于凉皮的，只不过由于原料难得，在西府之外的其他地区很难见到。
随着时代的快速发展，信息化的普及，现在在关中蓝田等地也衍生出类似的品种。
每每只要家中的餐桌上出现一盘醋粉，最快见底的总是它，一旁的几盘荤菜也都黯然失色了。
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