硬菜是什么意思，到底什么是硬菜？

南方人的硬菜和北方人的硬菜，到底谁更硬？看到北方人的硬菜，南方人惊呆了。南方人到北方去，在北方菜馆里点菜的时候，经常会听到一些人跟服务员说，整俩硬菜，尤其是东北人喊服务员的时候，那一口东北大碴子味偶尔还会引来满堂喝彩。南方人听了就纳闷了，这菜单上明明没有啊，到底什么是硬菜？直到服务员给北方顾客端上来，看见了才知道原来硬菜不是一道菜，而是一类菜。

我们国家每个省份的口味因不同的地域，在饮食方面一直存在着差异。南方以清淡为主，而北方则以大油大肉烹饪为主。北方菜品在口感上比南方菜偏咸一些。北方人的大锅烩菜、就是最家常炖菜之一，将土豆、豆角、西红柿、猪肉、茄子依次倒入锅中，先炒后炖。这就是北方硬菜的特点之一。

在北方，硬菜不单单是指一道菜，而是一种类型的菜。硬菜这个名词通用于各大酒楼餐馆，无不例外的，北方餐馆里，每个服务员都知道硬菜是什么。在北方，硬菜都是作为压轴出场的，基本上没有人请客吃饭，还点一盘小青菜的，点小青菜在北方人眼里，视为小气，不够意思。

北方人的硬菜大致可以从两个方面上来说，一个是价格，一个就是肉类。通常大鱼大肉的都可以统称为硬菜，之所以叫硬菜，因为肉类美食比较抗饿，所以称之为硬菜。当然，这些硬菜在价格上也比普通菜贵一些，装这些硬菜的都是用非常大的盘子，再或者直接用盆子。尤其以东北餐馆里的硬菜最为出名，东北大拉皮算什么，有本事你点一份大锅炖试试？

还有一点，北方人的硬菜和肉的个头没关系，只与菜品的分量有关。分量足，还必须是完完整整的一份，烤全羊、德州扒鸡、烤乳猪、烤鸭，最后是烤鱼虾等等。总之一句话，北方人请客，讲究的就是排面。在北方，硬菜里最明显的特征就是肉类非常多，油自然也很多，所用的食材香料也很多。

相比南方的慢条斯理，北方人大口喝酒，大口吃肉，自带一股子豪爽的侠客气概。归根结底，还是南方地理环境的差异造就了我们现在丰富多彩的饮食文化。

北方人请客吃饭，对着服务员喊整俩硬菜，其实也有“朋友自远方来不亦说乎”的意思。好不容易聚在一起，自然大鱼大肉的好招待着，叙叙旧，庆祝一下多年不见的朋友。更多的时候，北方人把感情就倾注在这硬菜和美酒上了。