初涉酒局的朋友一定要知道“坤沙”这两个字，不然就算你桌上千杯不倒，你的前辈也不会认为你懂酒，换句话说一眼就看出你是个雏儿。那么究竟什么是“坤沙”呢？

什么是坤沙酒？

坤沙酒：在酱酒酿造工艺中，高粱即为沙， 而“坤”则是完整的意思，“坤沙”是不碎粮的高粱（其实还是有少量的破碎）。坤沙酒也叫“圆籽酒”，坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率较低，品质最好；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺（又叫“回沙”工艺）

坤沙酒如何造就？

坤沙酒将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。

• “9” 是指要进行九次反复发酵蒸煮，每隔一个月就要蒸煮一次，一年的周期里完成九次的蒸煮。“8”是指八次发酵，每蒸煮一次就要加一次曲，进行发酵，这也是最辛苦的环节。“7”是指七次取酒，初酒和第二轮次取出的酒要浇回酒糟里，剩余七次每蒸煮过后，都要取一次酒，然后加曲，晾晒继续蒸煮，七次会取出七种不同呈香属性的酒。
• 一年的生产周期，“2”指的是在这一年的生产周期中需要进行两次投料，第一次投料叫做下沙，第二次叫做糙沙。五年窖藏，经过一年周期生产出的新酒并不能直接灌瓶包装，需要3-5年的窖藏时间。四轮勾调，在窖藏过程中，每瓶酒还要经过盘勾、调勾、品勾和调味这四轮勾调，调和它的口味和度数。五斤粮食一斤酒，酒是粮食精，五斤粮食一斤酒。

注意：以上是按本地红缨糯高粱为原来才是取酒7次，本地高粱皮薄，淀粉含量占比高。外地糯高粱皮相对厚点，淀粉含量占比低点。导致外地高粱容易被榨干，一般取酒5次左右。东北高梁，最多两三次就不能再取酒。所有外地高粱一般不会采购东北高粱，运输成本高，出酒效果不理想。

坤沙成本？

按照坤沙工艺五斤粮食一斤酒（正常的其他酒三斤粮食一斤酒）。当地红英子高粱在8元每公斤。坤沙工艺的主要的粮食成本就在20元了。还有制曲原料成本，这个比较低点，就算到工艺成本上，大概20。加上窖藏成本、包装、运输成本等等20元左右。最低都要在传统工艺的酱香型白酒除开行政成本、品牌、销售运营等等以后酿造成本就已经是六十多元了，所以销售价格也是较高。

正宗的坤沙酒因为酿造成本很高（正宗纯坤沙80以上），而且茅台本地的小红糯高粱的产量又一直是供不应求的现状，所以真正的纯坤沙酒是不多的。