农家柴火灶
根据就餐人数,选一只或者半只土鸡,做柴火鸡必须要用农家养的土鸡,而且还要公鸡,做出来的柴火鸡味道更好。
将鸡剁成大块,用清水清洗干净,沥干水分备用。
土鸡
按照自己的喜好和口味准备配菜。千万不要小看了配菜,配菜是柴火鸡的灵魂,没有配菜的柴火鸡就不叫柴火鸡,而只能叫红烧鸡。
带皮魔芋
配菜。配菜一般是,土豆,魔芋、四季豆、大木耳、洋葱、胡萝卜、鲜笋、莴笋头等。切成块或者条状的魔芋,放少许盐先焯水五分钟,再沥干水分备用。
新鲜竹笋
因为是土鸡肉我没有焯水,如果是市场上买的鸡就需要焯水,去掉腥味。
土豆
配料。配料一般用豆瓣,少许火锅调料,生姜、少许泡椒、花椒等。
洋葱
起锅烧油。油温八成热倒入准备好的配料,豆瓣火锅料、生姜、花椒炒出香味,加入鸡块继续翻炒,这时可以加入几块洋葱,蚝油,料酒一起翻炒。炒干水分,炒至颜色金黄时加入魔芋和鲜笋再翻炒2分钟。
炒好后加入适量开水或者温水。水不易过多,水加多了汤太多不入味;水也不宜太少,太少鸡没熟汤就干了。
大火烧开煮30分钟转小火再煮20分钟,等鸡肉熟了再加入其他配菜继续煮15~20分钟,煮熟入味,不煮烂为止。(根据实际情况,时间自己掌握,不一定按照我的时间)
锅边上的馍馍叫:锅巴馍馍或者锅圈子。
完美的柴火鸡
在超市买的玉米自发粉,按就餐人数多少而定。
玉米粉打入鸡蛋,少许白糖,倒入温水搅拌匀,搅拌至用筷子挑起不断就可以了。
放置在一旁发酵,按照说明书上的时间发酵就好。
提醒一下,一定要提前和面,不然柴火鸡熟了面还没发酵好呢!我就是这样,所以特别提醒一下大家。
什么时候开始烙锅巴馍馍?
请忽视馍馍的形状,太丑了
在柴火鸡出锅之前的5分钟前,将发酵好的面粉用手甩到锅边上。
这是个技术活,我就没做好,看我的馍馍有多丑你就知道了。
我用了一次性手套,面全部粘上面了,甩不出去。
建议将手洗净后,直接用手抓,然后再扔,效果很好。
切记,每次抓面粉的时候,把手打湿,这样,面粉就不会粘在手上了。
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