原料:鲜活小白虾一碗,洋葱一小块,姜一小块,小葱4棵
配料:生抽、料酒、食用油、盐适量
制作步骤:
1:将鲜活的小白虾放入盆中,倒入适量清水,加入半小勺食盐,浸泡5分钟后,用清水反复清洗几遍,然后放置一旁备用。如果有个别较大的小白虾因虾枪比较坚硬,可以用剪刀剪掉。[此步注意:水中加入少许食盐有一定的杀菌作用。]
2:将洋葱、姜及小葱洗净,洋葱切成小块,姜切成片,3/4的小葱切成段、1/4的小葱切成葱花,放入碗中备用。
3:火上坐砂锅,锅热后下入少许食用油,油热后下入洋葱块、姜片煸炒。
4:等洋葱块呈现透明状态的时候,将葱段摆在上面,铺均匀。
5:再将小白虾铺在葱段的上面,也铺均匀,同时,沿着锅边淋适量的料酒,然后盖上盖子,焖煮2-3分钟。
6:这时,锅里的小白虾已呈嫩白色,香味扑鼻,说明已经煮好了,撒上少许的葱花,再淋些生抽(或者蒸鱼豉油),关火即可。
7:将一锅小白虾直接端上桌,趁热食用,鲜美可口。
1:因为洋葱、姜片、小葱都含有一定的水分,而且还能帮助去除小白虾的腥味,所以,在放入小白虾后,无需再加入清水。
2:小白虾非常容易熟,因此,根据放入的虾的量,一般焖煮2-3分钟就可以了。
3:既然是吃原汁原味,因此在制作的过程中,一些重色重味的调味料,比如:老抽、蚝油、鸡精等就不要用了,以免抢味。
4:在吃的时候,可以根据个人口味,调制由生抽、葱花、辣椒油等调料汁蘸着吃。
5:有些个头较大的小白虾,虾头上的虾枪很坚硬,吃的时候很容易弄伤嘴,因此,老人和孩子在吃的时候要多注意。也可以提前好用剪刀将头部剪掉,另外,长长的虾须及虾脚也可以剪掉,这样,吃起来更安心。
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