凉拌苦瓜

凉拌苦瓜也是夏季里的经典菜式，口味清爽而微苦。

凉拌苦瓜，只需将苦瓜切成薄片，放入开水里面汆烫一会，捞起后过一下冷开水（或者冰水），再拌上自己喜欢的食材，微苦而又爽脆，最适合夏天的口味。

苦瓜煲汤

苦瓜、黄豆、排骨、海带、生姜、鸡脚，这是老郑家里煲苦瓜汤的配方。

苦瓜煲汤其实也是非常简单的，只需将所有配料处理好，放入砂锅，加入清水，开火煮就可以了。

具体配方如下：苦瓜两条、黄豆一把、排骨两条、海带适量、生姜一小块、鸡脚两只和食盐适量。

先将苦瓜切去头尾，然后对半切开，挖掉瓜瓤，再将苦瓜切成大块，放入砂锅里面。

排骨两条和鸡脚两只先清洗干净，然后斩成小段，再次冲水洗掉碎骨头，放入砂锅里面。

黄豆一把洗净，海带适量洗净，生姜一小块去皮洗净切片。以上三种配料一起放入砂锅，然后加入清水，加水的量为所有食材总量的一倍左右。

煤气炉开大火，锅中的水烧开以后，撇去水面的浮沫，然后把煤气炉关至最小火，煲煮约50分钟左右（需根据锅的大小和水的多少灵活掌握煲煮的时间）。汤煮好后，加盐调味即可。

苦瓜焖五花肉

苦瓜焖五花肉，也是很多朋友喜欢的一道菜。

因为采取焖的煮法，所以苦瓜要切成块状。切大块或者小块随各人喜好而定，五花肉也是一样。

有的朋友喜欢将五花肉先煎一下，然后再放点蒜瓣爆香，把苦瓜炒一下以后再加水焖煮。

苦瓜作为辅料的做法

苦瓜焖鱼

配料：冰冻海鱼、苦瓜、蒜瓣、豆豉、生粉、生抽、食盐、花生油和姜块。

姜块的作用，并不是用来调味，而是用来涂抹锅底，防止鱼粘锅。在老郑看来，海鱼最好的祛腥配料是蒜头而不是姜。

做法步骤：

①先把海鱼解冻、去鳞、劏开洗净，苦瓜去瓤后切块，然后用生粉和适量食盐一起调一大碗生粉水（生粉不能太多，像平时炒一盘菜时勾芡的用量即可），豆豉切碎待用。

②热锅后用姜块涂抹锅底，然后在锅中下油。油温微热，把海鱼放入锅中煎30秒（鱼用大火煎30秒已经定型，可以翻面而皮不破），翻面煎20秒，然后把锅倾斜，使锅中的油聚集，加入蒜瓣和豆豉爆香，倒入苦瓜翻炒片刻，加入生粉水，生粉水盖过鱼身及苦瓜少许，淋入少许生抽，加盖大火烧开，焖煮3分钟左右，开盖查看汤汁，如果汤汁还很多，继续大火收汁，至汤汁变得浓稠即可关火起锅。

苦瓜的味道和海鱼的鲜甜味道融合，鱼也好吃，苦瓜也好吃。

火锅底料

苦瓜作为火锅底料，可以用来汆烫海鲜，也可以用作水鱼（甲鱼）鸡煲。

苦瓜作为辅料，除了可以提升整锅汤的甘甜滋味以外，还可以解腻、祛腥。

苦瓜既是主料又是辅料的做法

在下面的两种做法中，苦瓜既充当了主料的角色，又可以被看作是辅料。

苦瓜煎蛋

苦瓜煎蛋，是家常菜中的一道常见菜品。

苦瓜煎蛋的前期对苦瓜的处理，和清炒苦瓜一样：先切薄片、腌盐、揉搓、最后再过水清洗，准备好鸡蛋，调入适量食盐，将鸡蛋打散，然后就可以开始下锅煎了。

先热锅下油，然后倒入处理好的苦瓜薄片，翻炒至苦瓜稍微变色，接着倒入已打散的鸡蛋液，煎至两面金黄即可关火起锅。

在这道菜中，苦瓜和鸡蛋各占一半，各有各的味道，相互融合，所以谁都不是主料。

酿苦瓜

酿苦瓜也是一样，成菜的味道相互融合：肉馅吸收了苦瓜又甘又苦的味道，苦瓜又吸收了肉汁的鲜甜滋味，所以，苦瓜在这道菜里面既是主料又是辅料。

配料：苦瓜、五花肉、虾米、花生油、食盐、生抽、番薯粉。

制作过程：

1、五花肉洗净、去皮，剁成肉碎。

2、虾米稍微浸泡一下，泡软后洗净切成碎末，洒在肉碎上面，加入适量食盐，淋上一点花生油和生抽，再洒入一点番薯粉，充分拌匀待用。

3、馅料拌好了，开始处理苦瓜。先将苦瓜切段，挖掉瓜瓤，放到开水里面汆烫至苦瓜完全变色，捞起滤干水分，摊凉。

6、苦瓜摊凉以后，先将其摆入一个大碗中，然后淋入少许花生油，接着再淋上一点生抽。

7、苦瓜淋上花生油和生抽后，将拌好的肉馅酿入苦瓜里，最后将其放到电高压锅里面，加压蒸50分钟即可。