【煎蒸香辣平鱼】
【所需食材】平鱼两斤，香醋四勺，美极鲜味汁适量，料酒两勺，细盐少许，大葱适量，剁椒适量，花生油适量，蒜头1个，花椒少许，辣椒干两个，八角1个，香醋1棵，胡椒粉少许
【烹饪步骤】
第一步：首先我们要将这新鲜平鱼的内脏及鱼头给处理掉，只留鱼身部分就行了，接着就是将所有处理好的平鱼给清洗干净待用。这平鱼咱们尽量就是买鲜活的味道会更好些，不过有很多地方的市场内并没有鲜活的平鱼买，建议可以去买冰鲜鱼的地方找找一般会有，冰鲜的鱼儿处理之前要解冻后再做处理，有些是包装处理好的就直接解冻就可以了。
第二步：然后我们把大蒜皮剥掉，大葱只需要小半段也就够了，跟香菜一起洗净后按自己喜欢切好待用，另外还要把八角辣椒及花椒等准备妥。另外拿个小碗并倒入适量的剁椒酱，如果没有就得自个买辣椒剁了，量多量少自个看着办哦！
第三步：材料都已经准备好了就取出平底锅，洗净后开火烧干水分倒入适量的调和油，油热了小心点放入平鱼煎制，煎鱼的火候尽量用小火，慢慢给它煎的两面都是金黄色就行，煎的时候耐心点等，不能随意乱动鱼块，否则鱼易碎不说还煎不好呢！煎的过程中取个碟子，并在里面铺放少量的蒜片，平鱼煎好便盛起摆放在碟子上。
第四步：煎好的平鱼摆放好之后，面上摆放入大葱段及八角还有少许的细盐，然后取出蒸锅放入清水烧至开，接着再把平鱼放进蒸锅内隔水蒸5-8分钟。
第五步：时间到就将一整盘鱼取出来并倒掉盘子上多余的汤水，另外再把面上的八角大葱这些清理掉。然后将剁椒酱及香醋和美极鲜味汁依次浇在鱼上，接着再将鱼放回蒸锅中继续蒸个两三分钟。
第六步：蒸制差不过的时候我们另外用个小锅热油，并放入辣椒干进去爆香，然后再把这香辣油浇到蒸好的平鱼上，最好浇在辣椒酱上激发一下辣椒的香味，最后放上适量的香葱即可上桌了。
这色香味俱全的煎蒸香辣平鱼就完成了，香鲜美味的鱼肉好吃到无法言喻，吃完了口里都还残留着余香。
【温馨小提示】
1 煎鱼之前尽量将水控好了再煎，这样煎出来的效果好并不易油溅起，另外煎的时候真的别没事去动它，鱼一旦碎了口感都差很多的。
2 如果家中不吃辣可以用蒜蓉代替，不过我觉得微微的辣也是不错的呢！
3 最后一步浇热油尽量浇在剁椒上，而且油热尽量是7成热以上才能激发出辣椒的香味呢！
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