炸馍片，直接裹蛋液是错的！大厨教你做法，外酥里软，咸香不油腻

158次浏览发布时间：2023-05-07 13:00:29

【炸馍片】

准备冷馒头、鸡蛋、食盐、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、胡椒粉等。

【做法】

第一步、把冷馒头切成1厘米厚的馒头片。切馒头时，不能像切菜一样直接往下切，要像锯木头一样推拉着切，这样馒头片边缘光滑整齐，也不会有馒头屑掉落。

第二步、碗里打入2个鸡蛋，加入一勺盐、一勺花椒粉搅拌均匀。很多人会直接把馒头片泡在蛋液里裹蛋液，这是错误的做法。蛋液中含有大量的水分，直接泡在蛋液里，馒头会吸水，就不容易炸酥了，而且也不会有裹了一层鸡蛋的感觉。

第三步、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转小火，把馒头片逐片放入蛋液中，裹上一层蛋液后马上下锅炸，炸至颜色微黄后翻个面，受热更均匀，当馒头片变得金黄后，就捞出沥油。

第四步、馒头片装盘，根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等，炸馍片就做好了。

【炸馒头片的技巧】

①切馒头片时，要采用一推一拉的方式来切，馒头片形状整齐，不掉碎渣渣，这是个很实用的技巧哦。

②炸馒头片时，要先把油烧热，然后给馒头片裹蛋液，再下油锅炸，一定要记住顺序。如果先裹蛋液，然后再热油，那样口感不酥脆，还会吸油。用这个方法做的炸馒头片，表面都有一层金黄的鸡蛋，非常好看，而且外酥里软，不油腻。

③想让口感更酥脆，可以用高油温复炸一遍，不过要掌握好时间，八成油炸10秒钟即可，时间长了容易炸糊。