自制绍兴花雕醉鸡的做法，简单易学，大人孩子都爱吃

174次浏览发布时间：2023-05-07 15:00:13

材料：去骨鸡腿4 件，薄切姜片2，葱2 棵，枸杞1 大匙，当归片 (1 元硬币大小 )，南枣3 颗，陈年花雕料酒500 ml，盐1/4 小匙　温水100 ml (浸泡枸杞)。

浸泡鸡肉卷：陈年花雕3 大匙，热水1 大匙。

花雕醉鸡做法：

1.鸡腿去骨。用手确认鸡腿内侧的骨头位置，从头到尾划一刀，小心别把肉切断。切开至看到骨头，靠着大腿骨左右两边各划一刀，连着鸡骨的筋肋可用剪刀剪断，不要切碎鸡肉。

2.用盐抹遍鸡腿，放上葱段、姜片按，按摩一下，包好保鲜膜，放入冰箱腌 1 夜。

3.南枣用剪刀剪开，与枸杞放在碗中，注入温水浸泡出甜味，倒入大玻璃容器中，加入花雕，放进冰箱冷藏备用，次日，从冰箱取出腌鸡，把葱和姜片挑出来，从短的一方卷起鸡腿肉，用铝箔纸包成圆柱体，拧紧两端。

4.铸铁平底锅加入3 大匙花雕，酒精挥发较快，可另加 1 大匙热水，加热至冒出水蒸气，把鸡肉卷放进去排好。加盖中火(电陶炉 600W )蒸 6 分钟，若锅边有蒸气冒出，表示火力太大，　要下调火力。下调至小火(电陶炉 200W ) 再蒸 3 分钟。熄火，不要打开锅盖，闷 3 分钟。

5.从冰箱取出冰过的花雕，加入 1/4 小匙盐，加入一片当归，打开锅盖，取出鸡卷，拆开铝箔纸，用针刺入鸡肉中心，没有血水渗出表示熟了。

6.趁热把鸡肉卷放入冰冰的花雕中，泡 24 ~ 48 小时。 24 小时后取出当归片，否则泡太久会泡出苦味。若鸡腿没有卷起，整块蒸熟，24 小时就能入味。鸡卷入味时间较长，约 48 小时，鸡肉卷食用前切薄片，薄片每片厚薄一样，摆盘比较漂亮。淋上酱汁，即可享用。