河南老式西红柿鸡蛋汤的制作方法，食材丰富，这酸爽，够味

220次浏览发布时间：2023-05-25 09:10:15

【家常鸡蛋汤】

第一步：准备食材

首先，我们把木耳和黄花菜放入清水中泡发。准备一张豆腐皮，划成长条，叠放在一起，切成菱形片。

把泡发好的黄花菜切成小段，木耳切成小块，金针菇洗干净后打散，从中间切开。再准备几根菠菜，切成段。牛肉一小块，切成牛肉丁。

番茄切成碎粒，大葱破开切成葱花，和番茄丁放在一起。另外准备两个鸡蛋、一点葱花和香菜段备用。

第二步：焯水

食材全部准备好以后，我们把食材焯一下水。锅内烧水，水烧开以后，把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中。加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来。快速用凉水冲洗几下，控水备用，焯水主要是为了去除食材中的异味，豆腐皮、海带丝还有一些干菜等食材，焯一下水吃更干净，安全。

第三步：烹炒

锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会。把番茄炒碎炒出沙。然后，加入适量的清水，倒入牛肉丁。加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉。汤汁再次烧开以后，撇去锅中的浮沫。

把鸡蛋搅散，淋入锅中，蛋花全部飘起来后，倒入陈醋10克，香油5克。放入菠菜、葱花和香菜段，稍微烫一下，即可出锅。

阿飞有话说：

1.配菜的种类可以根据自己的口味选择，不受限制；

2.番茄炒碎炒出沙，成菜汤汁会更加鲜美；

3.陈醋容易挥发，要出锅前再放。