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家常炒茄子的做法大全

146次浏览     发布时间:2023-06-26 12:00:23    

用料

  • 茄子 3个
  • 鸡蛋 3个
  • 食用油 适量
  • 西红柿 1个
  • 红辣椒 1个
  • 青辣椒 2个
  • 葱蒜 适量
  • 大蒜 4瓣
  • 生抽 2勺
  • 老抽 1勺
  • 陈醋 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 盐 1勺
  • 糖 1勺
  • 淀粉 1勺
  • 清水 半碗

做法步骤

1、这是我昨天买的三个茄子,洗干净后直接放到砧板上来

2、先把茄子蒂切掉,然后再切成滚刀块儿,滚刀块儿除了好看还更好入味儿,全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里,加一勺盐后再加清水,茄子用水泡着可以防止氧化变黑;

3、接着碗中打入3个鸡蛋,加两滴料酒去腥,搅散后备用;

4、再来1个西红柿,先切片,再切丁,切好后也先装起来;

5、配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒,洗净后去籽切滚刀块,切好后也先装起来;

6、最后再来切点葱蒜,大葱先从中间切开后再对半切开,最后切成葱花就可以了; 大蒜4瓣,直接切成蒜末;

7、接着我们来调一个酱汁:2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水,搅拌均匀后就可以了;

8、这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分,然后再装回碗里,蛋液倒进来上手翻拌均匀,这个碗有点小,不好操作,我换了一个大一点的容器,主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液

9、裹好后再倒入一大勺玉米淀粉,接着继续翻拌均匀;

10、接着我们就可以起锅热油了,油温7成热放入茄子炸,全程大火,这样茄子才不会吸油,炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子,炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油

11、我一共是炸了两锅,捞出第一锅的时候我是,没有关火了,大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了,同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油,这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮;

12、接着锅里留底油,下葱蒜爆香,接着把西红柿倒进来翻炒,加一勺盐更容易出汁

13、把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁

14、大火煮开后倒入炸好的茄子,还有青红辣椒,然后盖上盖子,煮开后倒入茄子焖2分钟,关火后翻拌均匀就可以出锅了;

15、出锅前再来点小葱花,香喷喷的茄子就做好了,颜色真的太好看了


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