第一步:处理茄子
紫茄子一个,削去外皮,当然,不去皮也很好吃,先切成均匀的厚片,再改刀成长条。
切好以后放入盆中,加入白醋10克颠盆拌匀,白醋能防止茄子氧化变黑。
再撒入一小把淀粉,让茄条均匀裹上淀粉,淀粉遇热糊化定型,能够防止茄子吸入太多油脂,口感不油腻。
第二步:准备配菜
青椒一片,切成宽条,红椒少许,也切成条,青红椒用来配色比较好看。
大蒜几粒,用力拍散,剁成蒜末
大葱白一段,切成葱花。
第三步:炸茄子
锅内烧油,油温升至6成热,油面轻微的冒烟时,下入裹好淀粉的茄子。
小技巧:高油温下入茄子,茄子外皮能快速凝固不吸油,油温锅底外皮不能速度凝固容易吸油。
茄子遇热表面会快速定型,用勺子推动茄子,让其均匀受热、防止粘连。中火炸1分钟左右,茄子炸酥、表面变黄时捞出来。
然后升高油温至7成热,把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油,复炸能使茄子更加焦黄酥脆。
第四步:烹饪
锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱蒜、撒入少许花椒、几粒干辣椒,开小火翻炒出香辣味。
加入辣椒酱5克,炒出辣椒酱的颜色.
倒入青红椒,从锅边淋入一勺清水,接着开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖5克,陈醋5克,把调料化开拌匀。
然后倒入炸好的茄子翻炒均匀,让茄子吸收料汁入味
出锅前淋入少许水淀粉,让料汁更好的吸附在茄子表面,再翻炒几下美味即成。
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