【红烧茄子】
【制作食材】茄子、食盐、白醋、蒜末、小米椒、生抽、蚝油、白糖、番茄酱、淀粉
【方法及步骤】
1、准备好的茄子将其蒂去掉，清洗干净，然后将其放在案板之上，把茄子切成小块状，装入盆中。并往盆中放入适量的食盐和两滴白醋，防止茄子氧化而变黑，接下来用手把茄子给抓拌均匀，让它腌制十分钟，杀出茄子内部的水分。下一步我们开始准备料汁，准备适量蒜末，小米椒将其切成圈，一起装入小碗中，然后往碗中加入适量生抽和蚝油，以及半勺白糖、一点番茄酱，最后再加入小半碗淀粉水，将所有食材搅拌均匀即可。
2、这时茄子也腌制得差不多了，水分也杀出了很多，我们将其取出，再用清水清洗一下，洗去茄子中多余的盐分。清洗干净以后，用手将茄子给挤干水分，并放入大碗当中备用。往碗中加入适量淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一块茄子都裹上一层薄薄的淀粉，这一步是茄子不吸油的关键，一定不能漏掉哦。起锅倒油，等油温四成热时，下入茄子，并用小火慢慢的煸炒，将茄子炒至表面微微焦黄。
3、等茄子表皮微微发黄时，倒入我们刚刚调好的料汁，先用小火让茄子煮上一两分钟，时间到了以后，再用大火慢慢的翻炒收汁，等茄子被炒至粘稠时，就可以出锅装盘了，最后再往茄子的表面撒上一些葱花点缀一下，一道好看又好吃的红烧茄子就做好了，是不是特别简单呢？用这样的方法做出来的茄子香而不腻，下酒又下饭，吃起来软糯又鲜香，是一道非常不错的家常菜哦。
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