红烧茄子
需要准备的食材：茄子、淀粉、青、红辣椒、葱、蒜瓣
红烧茄子
1、首先将茄子去蒂洗干净，切成滚刀块，块的大小要适中，这样有利于煎炸。切好后的茄块用清水清洗一下，这样比较容易挂淀粉，然后将茄块捞出来控水。将控好水的茄块倒入盆中，放入适量的干淀粉，搅拌均匀，尽量让茄块的外面都裹一层淀粉，这样炸的茄子不吸油。
红烧茄子
2、将青、红辣椒去头去籽，切成菱形块，装盘备用，葱切成片，蒜拍碎剁成蒜末。
红烧茄子
3、这一步就该调料汁了，碗中放入少量的盐，少量鸡精，半勺十三香，倒两勺生抽，少量老抽上色，一勺香醋，一勺耗油，再放少量的淀粉，加入适量清水搅拌均匀备用。
红烧茄子
4、锅中倒入油，等油温6成热的时候放入茄块开始煎炸，茄块炸至表面金黄就可以捞出控油了。
红烧茄子
5、另起一只干净的锅，倒入少量的油，油热之后放入葱、蒜，炒香之后放入青、红椒断生，再倒入调好的料汁，大火烧开。待汤汁变浓稠后倒入炸好的茄块，快速翻炒均匀，让茄块裹一层料汁更加入味，然后就可以出锅装盘了。这样鲜香美味，好吃又下饭的红烧茄子就做好了。
【小贴士】
1、要想烧茄子不费油，可以将茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再煎炸。
2、煎炸茄子的时候建议用平底锅，因为平底锅一次煎炸的量不仅多，而且还比较省油。
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