怎样腌制黄瓜最好吃？很多人第一步就错了，教你饭店秘制做法，一次10斤不够吃

116次浏览发布时间：2023-08-29 22:30:12

首先是原材料的准备

十斤春黄瓜，春黄瓜个头小，水分少，更适合腌制。1000克白糖，200克盐，五颗八角，一小把花椒，200克陈醋，200克生抽，一头大蒜，少许小米辣。

1、首先第一步和大家就不同，咱们很多朋友第一步都是把黄瓜切段之后，先放盐让黄瓜渗出水分，这样口感更脆。其实这样是错误的，如果单放盐，不但味道过咸，而且底味不醇厚。

2、正确做法是，咱们放上100克盐，500克的白糖，再将切好的十斤黄瓜条拌匀，腌制上一小时，只有将盐与白糖以1:5的比例，与黄瓜拌匀，腌出黄瓜口感不咸，底味醇厚，下饭又好吃，接下来制作最重要的一部腌汁。

3、接着把锅洗净烧干，不用放油，直接将四颗八角，和一小把花椒下锅，开小火干煸出香味来，然后直接倒入200克生抽，200克陈醋，接着再放上100克盐，500克白糖，然后开中火烧开后，关火自然晾凉，这样能有效的把调料中的细菌用开水会去除掉，腌制的黄瓜才能保存的时间更长。

4、接着一小时后，腌汁也凉了，黄瓜也已经渗出水分，咱们将黄瓜用手攥干水分，放在无油无水干净的容器里面，然后倒上晾凉的腌汁，再拍上几头蒜，切上几颗小米辣，增加它的复合香味，最后再滴上几滴高度白酒，这样能让黄瓜保存的时间更长，然后封上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制上一天，就可以吃了。