一、油焖春笋的做法
数量:2-3人份
食材:春笋500g、冰糖5粒或白糖1勺半
调料:生抽2勺、老抽半勺、黄酒少许(没有可不放)
1、处理春笋,先在春笋中间划一刀,剥掉笋壳和笋衣,然后再将春笋清洗干净并切掉根部,最后从中间位置下刀,将春笋对半切开备用。
2、起锅烧水,将处理好的春笋冷水下入锅中,待水开后煮15分钟左右,煮好以后捞出过凉。有淘米水的朋友可以用淘米水代替清水,这样不涩口。
3、春笋过凉以后改刀切成小段或滚刀块,这样吃起来更入味。
4、起锅放适量猪油,等油热后调中小火,下入5粒冰糖,将冰糖炒至融化。如果家里没有冰糖,也可以用1勺半白糖代替。
5、冰糖炒融化以后,在锅中下入处理好的春笋,将春笋边缘煎至微微焦黄。
6、春笋边缘煎至微微焦黄以后,先在锅中加入2勺生抽、半勺老抽、少许黄酒以及小半碗清水,接着再盖上锅盖焖煮,直到将锅中水分焖煮至明显变少即可。
7、打开锅盖,调大火收汁,等锅中水分再次变少后即可盛出。至此,这道鲜嫩脆爽不涩口的油焖春笋就做好啦,爱吃的朋友快动手试试吧!
二、做油焖春笋的注意事项
1、关于春笋是否要焯水是个比较有争议的问题,个人认为还是焯一遍水比较好,这样可以去除春笋中的草酸。当然,如果春笋特别新鲜也可以忽略这一步。
2、如果没有猪油也可以用食用油代替,因为是素菜,所以用猪油炒出来会更香一些。
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