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鲁迅笔下的茴香豆,为啥那么好吃,技巧全在配料上

83次浏览     发布时间:2023-10-11 13:20:12    

说起茴香豆,大家一定记得鲁迅笔下的孔乙己,因为大多数人认识茴香豆是从鲁迅先生《孔乙己》中了解到的。

孔乙己一到店,所有喝酒的人都看着他笑,有的叫道:“孔乙己,你脸上又添新伤疤了!”他不回答,对柜里说:“温两碗酒,要一碟茴香豆。”

孔乙己自己知道不能和他们谈天,便只好向孩子们说话,有一回对我说道:“你读过书么?”我略略一点头。他说:“读过书……我便考你一考。茴香豆的茴字,怎么写的?”

有几回,邻居孩子们听到笑声,也赶热闹,围住孔乙己,他便给他们茴香豆吃,一人一颗。

——节选自《孔乙己》

茴香豆是浙江绍兴著名小吃,也是绍兴城乡酒店四季常备的下酒菜。没吃过茴香豆的人,一定感到好奇,孔乙己老人家吃过的茴香豆到底是什么滋味,小时候读课文的时候,一直揣着这样的好奇心,也从来没听大人们说过茴香豆,后来才明白,茴香豆便就是蚕豆,蚕豆用茴香炖煮入味,便是茴香豆,浸入茴香豆的蚕豆软绵适口,越吃越想吃,别提孔乙己为什么那么喜欢茴香豆了,就是现在作为零食也让人垂涎欲滴啊。

在绍兴人的生活中,茴香豆是酒桌上必不可少的下酒菜,往往不需要大鱼大肉,只需要一碟软嫩的茴香豆就可以将客人留下。“温两碗酒,来一碟茴香豆,”最是人间好滋味。

制作:

1、将蚕豆用清水清洗干净,挑出不好的蚕豆。

2、将蚕豆倒入锅里,放入茴香、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐、倒入适量的水。

3、大火煮开转为小火慢煮8分钟左右。如果是嫩蚕豆不要煮太久,老蚕豆煮久一点,煮好后不要马上出锅。

4、将蚕豆放入汤汁中入味15分钟,装入碟中就可以品尝了。

看到刚出锅茴香豆散发诱人的香味,就馋得坐不住了,赶紧夹了一颗往嘴里塞,心想总算圆了儿时的愿望了。细细品味,只用舌尖一舔,豆子就软绵绵在嘴里散开,带着淡淡的大茴香味,一连又来了几颗,茴香甘甜,豆皮也不显老,几乎不用多嚼,每颗卤味厚重,特别适合爷们喝酒。民谣云:“好吃茴香豆,嚼嚼韧纠纠。”难怪当年孔乙己,当年一无所有,还念念不忘茴香豆。

时值初季,已是品尝蚕豆的好时节,蚕豆既是粮食,又是小菜。既是美食,又是补品,夹一颗茴香豆,抿一口小酒,享受舌尖上的美味,其乐无穷啊。

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