食物中毒是什么

食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

食物中毒是食源性疾病中最常见的疾病。简单来说，就是个人“吃进去”的疾病。

最主要的临床特点有：一般情况下，人和人之间无直接传染，多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。

常见的5种食物中毒有哪些

1、霉变甘蔗中毒

有毒成分：甘蔗节菱孢霉菌产生的3—硝基丙酸是一种强烈的嗜神经毒素，主要损害中枢神经系统。

中毒表现：潜伏期短，最短十几分钟，轻度中毒者的潜伏期较长，重度中毒者多在2小时内发病。中毒症状初期表现为消化道功能紊乱，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，随后出现头昏、头痛、复视等神经系统症状。重者可以发生阵发性抽搐。

发病人群：多见于青少年儿童

治疗与预防：

发生中毒后应立即就医，可通过洗胃、灌肠来排除毒物。

常发于我国北方地区的初春季节，2~3月为发病高峰期，病情常较严重，甚至威胁生命。

不购买霉变甘蔗，不食用切开后有红褐色的点状或块状的斑块甘蔗。

2、发芽马铃薯中毒

有毒成分：马铃薯发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素，集中在幼芽及其芽部，食用后可引起中毒。

中毒表现：

潜伏期数分钟至数小时，症状表现有咽部瘙痒、发干、胃部灼烧、恶心、呕吐、腹痛腹泻等。

治疗与预防：

发生中毒后应立即就医，可通过催吐、洗胃、对症处理。

马铃薯应储存在干燥阴凉的地方，食用前挖去芽眼、削皮，烹调时加醋，针对已经发芽的马铃薯建议丢弃不再食用，以免造成食物中毒。

3、四季豆中毒

有毒成分：皂素、植物血凝素

中毒表现：潜伏期1~5小时，恶心、呕吐、腹泻、头晕、出冷汗等

治疗与预防：

中毒轻者只需只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水；中毒重者需要立即就医。

预防四季豆中毒的方法比较简单，只要把四季豆充分加热烧熟，直至失去原有的绿色。

4、鲜黄花菜中毒

有毒成分：类秋水仙碱

中毒表现：潜伏期0.5~4小时，呕吐、腹泻、头晕、头痛、口渴咽干等

治疗与预防：

及时送医就诊，可通过洗胃等方法对症处理。

鲜黄花菜需用水浸泡或用开水汆烫后取出，加热烧制。

5、白果中毒

有毒成分：银杏酸，银杏酚

中毒表现：潜伏期1~12小时，呕吐、腹泻、头痛、抽搐、昏迷、甚至死亡。

治疗与预防：

及时送医就诊，可通过催吐、洗胃、灌肠等方法对症处理。

白果需要去皮加水煮熟煮透后才能食用，成人不宜多食，5岁以下小儿忌食白果。