【准备食材】：
【主料】：黄瓜3斤
【配料】：姜 蒜 红辣椒
【调料】：盐 生抽 白糖
1.黄瓜去掉头尾，用2根筷子夹住横着切花刀，厚度0.5公分左右即可，底部不要切断。
2.切好的黄瓜放入盆中，加入2勺盐，用手将盐搓匀，然后放一边腌制一个小时，腌出里面的水分，这一步是黄瓜爽脆的关键。
3.趁腌黄瓜的时间，我们准备一下腌黄瓜的料汁，我腌的是3斤黄瓜的量：准备700毫升的生抽倒入锅中，再加入2勺白糖大火烧开，然后倒入容器中放晾备用，不喜欢吃糖的朋友可以少加一点，糖主要是提鲜的作用，生抽煮开再用，能够延长保质期，腌出的黄瓜存放时间更久。
有的人做料汁的时候喜欢倒入食用油，加姜和蒜爆锅以后再倒入生抽，个人感觉还是这样直接烧更清爽开胃，腌菜放的油多了反而觉得腻，而且姜和蒜经过油炒后也就发软不爽脆了，口感不好，腌出的黄瓜还不易保存。
4.再准备一点配料：姜切片、蒜切片、红辣椒切段，量根据自己的喜好，喜欢就多放点，我不喜欢吃姜却喜欢吃蒜，所以每次都会多放一些蒜片，不能吃辣，也可以不放红辣椒。
5.一个小时后，黄瓜里的水分都腌制出来了，倒入适量清水冲洗一下，这样腌出的黄瓜不会特别咸，口重的朋友也可以不用冲洗，直接挤干水分即可，冲洗过的黄瓜一定要挤干水分，最好用吸水纸吸一下。
6.挤干水分的黄瓜里倒入凉透的料汁（料汁一定要凉透再倒，否则腌出的黄瓜不爽脆），再倒入蒜片、姜片和红辣椒段，料汁一定要没过黄瓜，这样好吃的腌黄瓜就做好了。
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