【准备食材】:
【主料】:黄瓜3斤
【配料】:姜 蒜 红辣椒
【调料】:盐 生抽 白糖
1.黄瓜去掉头尾,用2根筷子夹住横着切花刀,厚度0.5公分左右即可,底部不要切断。
2.切好的黄瓜放入盆中,加入2勺盐,用手将盐搓匀,然后放一边腌制一个小时,腌出里面的水分,这一步是黄瓜爽脆的关键。
3.趁腌黄瓜的时间,我们准备一下腌黄瓜的料汁,我腌的是3斤黄瓜的量:准备700毫升的生抽倒入锅中,再加入2勺白糖大火烧开,然后倒入容器中放晾备用,不喜欢吃糖的朋友可以少加一点,糖主要是提鲜的作用,生抽煮开再用,能够延长保质期,腌出的黄瓜存放时间更久。
有的人做料汁的时候喜欢倒入食用油,加姜和蒜爆锅以后再倒入生抽,个人感觉还是这样直接烧更清爽开胃,腌菜放的油多了反而觉得腻,而且姜和蒜经过油炒后也就发软不爽脆了,口感不好,腌出的黄瓜还不易保存。
4.再准备一点配料:姜切片、蒜切片、红辣椒切段,量根据自己的喜好,喜欢就多放点,我不喜欢吃姜却喜欢吃蒜,所以每次都会多放一些蒜片,不能吃辣,也可以不放红辣椒。
5.一个小时后,黄瓜里的水分都腌制出来了,倒入适量清水冲洗一下,这样腌出的黄瓜不会特别咸,口重的朋友也可以不用冲洗,直接挤干水分即可,冲洗过的黄瓜一定要挤干水分,最好用吸水纸吸一下。
6.挤干水分的黄瓜里倒入凉透的料汁(料汁一定要凉透再倒,否则腌出的黄瓜不爽脆),再倒入蒜片、姜片和红辣椒段,料汁一定要没过黄瓜,这样好吃的腌黄瓜就做好了。
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