所需食材：饼丝500克、绿豆芽200克、胡萝卜半根、小油菜一颗、鸡蛋两颗、葱花少许、蒜末少许、盐适量、甜面酱一茶勺、老抽适量、鸡精少许、陈醋少许、香油少许。这里用的食材大概为两人份的量。
做法步骤：
1、首先把绿豆芽用清水冲洗干净，胡萝卜洗净切成细丝，小油菜洗净把叶子掰下来。
2、接下来准备一个料汁，小碟中加入少许陈醋，加入适量蒜末，再加入少许香油搅拌均匀备用。这个料汁是炒饼丝好吃的关键所在，加了它以后非常提味。
3、把鸡蛋两颗打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀；锅里加入适量食用油，油热后倒入一半的蛋液，把蛋液煎至两面金黄后盛出备用，接着煎另一个蛋饼。
4、锅里再加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，接着加入一茶勺甜面酱炒香，然后把清洗干净的绿豆芽、油菜、胡萝卜丝控干水分，下入锅中大火翻炒，加入适量盐、鸡精调味，适量老抽调色。很多人在家做的炒饼丝总感觉没外面卖的好吃，很大一部分原因就是少了甜面酱。
5、把提前准备好的饼丝放在上面，盖上锅盖，转为中火焖1分钟。
6、1分钟后打开锅盖，把配菜和饼丝翻炒均匀，把准备好的蒜醋汁倒入锅中，再次翻炒均匀即可出锅。
7、把炒好的饼丝盛入碗中，煎好的鸡蛋放在饼丝上，一道营养美味的家常炒饼丝就做好了。
最后总结一点：
炒饼丝想要好吃，两样调料不能少，一是蒜醋香油汁、二是甜面酱。
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