味噌牛筋食谱

【准备食材】

牛筋1盒(大约200g~230g)

白萝卜300g

信州味噌2大匙

赤味噌½大匙

味醂2大匙

柴鱼高汤500ml

七味粉适量

葱花适量

清酒3大匙

tips：

1.没有赤味噌的话可用一般味噌取代。

2.七味粉与葱花可省略，不过味道的层次就没那么丰富。

3.同样的食材分量，收汁比例会影响口味的浓淡度。

味噌用哪一种？

煮味噌炖牛筋时，我喜欢搭配不同的味噌使用，浓淡度、味噌比例都可以依照自己的口味去做调整。

【制作过程】

1、将2大匙信州味噌、½大匙赤味噌、3大匙清酒、2大匙味醂（或称味淋、味霖）与500ml柴鱼高汤搅拌均匀成味噌卤汁备用。

先拿一个小碗放入味噌和些许高汤搅拌会比较容易将味噌搅匀，拌匀后再倒入其他的高汤内。

2、将牛筋表面稍微煎上色后取出备用，也可以用汆烫取代煎，如果是整条的牛筋，则用热水汆烫去杂质。

3、倒入步骤一的味噌卤汁煮滚，

味噌与柴鱼高汤、清酒、味醂融合。

4、放入牛筋和切片或切块的白萝卜炖煮。

超市这种已经切好的小块牛筋，我是用万用锅的煲汤模式设定20分钟来炖，省时又省力。

如果是用整根牛筋的话，因为是生的，很难切、整根去炖比较省力，就用蹄筋模式比较炖的透！没有电锅可用瓦斯炉或电锅炖，不过花的时间也比较久，像我之前用铸铁锅炖牛肋就要2小时左右。

5、将味噌牛筋收汁，锅中的水分需减到至少一半，水分越少、汤汁越稠，可依喜好调整浓稠度。

刚炖好的牛筋味道不够、还不能吃！前面炖的动作只是将牛筋炖透，汤汁是像味噌汤一样的稀度，不是有稠度的「酱」。

有稠度的才能让味噌酱巴附在牛筋上，呈现出浓郁的滋味，不过J宝喜欢拿酱汁配饭，我这次煮则是将汤汁收到照片中的样子，有稠但没有到非常的稠。

6、收汁完成的味噌牛筋再撒上葱花、七味粉就可以开动啦！

每次煮完我都忍不住先偷吃一口，浓浓的味噌酱好香好好吃。

味噌牛筋成品照片

这是之前煮的，酱汁比这次更稠，口味也更重一点。

这次煮的水分就保留比较多一点，同样的食材分量，收汁的比例也会影响口味的浓淡度哦。

我很喜欢牛筋炖透后，软嫩带有胶质微黏的口感，如果喜欢有一点Q度的话，可以缩减炖煮时间。