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牛筋怎么做法最好吃?

48次浏览     发布时间:2023-12-20 06:11:08    

家常臊子牛筋

【材料】水发牛蹄筋600克、瘦猪肉150克、清油125克、黄瓜净100克、水豆粉5克、郫县豆瓣酱75克、酱油10克、盐2克、味精1克、料酒20克、整姜30克、葱段50克、清汤、香油各适量。


【操作】1.把猪肉切成绿豆大的颗粒。黄瓜切成条,开水焯熟,泡冷。2.将牛蹄筋洗净泡软,下锅加水,用微火煨至烂熟,取出在温水中浸泡,去掉杂质洗净,切成约5厘米长的条,用开水汆透。3.锅内油热,下肉粒煸于水分,烹料酒后装碗。4.锅内倒油烧热,下豆瓣酱,炒出红色,加汤稍煮,然后捞去豆瓣渣,放入肉粒,牛筋,酱油,盐,料酒,整姜,葱段,移微火上煨至烂熟入味,捡去姜,葱,放味精,下水豆粉,将汁收浓后加香油,装盘。5.将黄瓜条加热加味,镶在盘边四周即成。

【注意】制作此菜,牛筋要选老嫩一致的,便于掌握火候。要讲究刀工,牛筋要切得大小,长短一致,猪肉粒的大小要切均匀。肉粒要煸酥,烧软,牛筋一定要煨至烂熟。

【特点】成菜色泽红亮,牛筋糯烂,汁浓味厚,是川式宴席中作为主菜的一种美味佳肴,下酒吃饭皆宜。

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