“家常臊子牛筋”是牛筋最好吃的做法，口感润滑软糯，并且入口即化，比海参还要好吃！
【主料】牛筋、猪瘦肉（最好用半肥半瘦的猪肉）
【配料】葱姜蒜、郫县豆瓣、生抽、盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉
1.首先锅中加水烧开，放入牛筋、姜片、葱段、料酒，打去浮沫，加入适量的盐炖2.5小时，直到软糯为止，然后捞起用冷水冲凉并洗净浮沫，改刀成小拇指大小的细条。牛筋不易入味，所以在炖的时候要加盐。猪肉切成黄豆大小一般的肉粒。
2.将锅烧热，放入少量底油，把肉粒炒散爆香，淋入一点生抽上色，起锅备用。
3.锅内放适量底油，用小火把剁碎的郫县豆瓣炒香炒出红油，放入葱姜蒜末炒出香味，再倒入肉粒翻炒几下。
4.加入鲜汤，开大火烧开，勾入盐、白糖、生抽、味精、料酒调好味。
5.锅中香气浓郁时，放入牛筋小火慢煨15分钟，让猪肉的香味和滋味充分烧制到牛筋里面去。
6.将汤汁浓稠，淋入水淀粉勾芡，见收汁亮油时就可以起锅装盘，撒上葱花和香菜末即可。
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