第一款——蜂蜜杏仁无花果酱
主料:2公斤绿色或黑色无花果、350克橙花蜂蜜、200克片状杏仁、2个柠檬、1小杯朗姆酒
制作:
1)清洗的同时轻轻揉搓。取下叶柄,切成不规则形状备用。一定要将较不成熟的无花果切成小块,这样比较容易在煮透的同时保持口感。
2)柠檬去皮,留肉,并切成小块儿~
3)在无花果上倒入350克橙花蜂蜜,加入柠檬果肉,一直保持小火,煮沸~熬制~不停搅拌1个小时。
4)汤汁快收尽时,加全部杏仁片,煮几分钟,在出锅前加入朗姆酒。
记住~这款酱的保质期3-4天~
第二款——茴香籽无花果酱
主料:无花果干和熟透新鲜无花果比例1:1、400克糖、1个柠檬、2汤匙雪利酒、1茶匙茴香籽
制作:鲜无花果一劈四瓣,加上400克糖和1个柠檬的柠檬汁,放在一能密封容器内静置~另外将剩下的干无花果去皮,剥皮留瓤切碎,放入盛有1杯水的平底锅中,用大火煮5分钟。然后用勺子捣烂,继续煮5分钟。最后用细筛将无花果的籽全部滤除,再与浸泡在糖和柠檬中的鲜无花果混合,最后加入1茶匙茴香籽。
接下来,用高温煮沸,浓缩~最后成粘稠状,盛出,稍冷却后加入2汤匙雪利酒密封静置即可~存放在阴凉干燥的地方,保质期能够到一年~
第三款——核桃肉桂无花果酱
主料:肉桂1 根、2公斤半熟绿色无花果、50克核桃仁、少许胡椒、350克糖、1个柠檬、1小杯Grappa
注解:Grappa,产自意大利的一种果渣白兰地,芳香四溢,酒精度一般高达60%
制作:
无花果,去茎留皮,切碎,再加入柠檬皮碎屑,以及去了皮的鲜柠檬薄片,熬煮至粘稠~
将糖、核桃、肉桂和胡椒放入搅拌器,稍作搅拌~然后倒入熬煮无花果的锅中,继续熬煮至更加粘稠,关火。
将果酱倒入干净瓶子中,浇上一小杯Grappa,密封即可~
保质期也不会短哦~
第四款——无糖coco无花果酱
主料:无花果若干个、少许月桂(香叶)、1茶匙苦可可、肉桂一根、30克蜜饯(口味随意)、120克杏仁粒、一杯 椰子酒、丁香若干、葡萄酒一杯。
制作:无花果一劈两半,但不要完全切断,根蒂处连着。然后,将用120克杏仁粒,30克蜜饯碎粒和1茶匙苦可可粉混合物夹在中间。
无花果摆盘,进烤箱,180°C,上下烤制全熟,然后移至到盛放热葡萄酒的容器中,再放入月桂,肉桂和丁香。最后,再加入用1升的椰子酒浸泡,密封1天后即可食用~
这个严格的说不是果酱了,因该算是酒津无花果,但是~你完全能够搭配所有固体食物吃~依然美味~~~
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