蜂蜜在冬天冻结

这里我们需要注意一个问题，上面提到了蜂蜜在冬天冻结，但是在冬天的时候，蜂蜜除了冻结还有一种现象就是结晶，比如油菜花蜜，不但在冬天的时候会结晶，就算是在秋季或者春季温度较低的情况下也会结晶，就连在夏季的时候也是糊糊状，这并不是蜂蜜冻结，而是结晶，蜂部落先大致的区分一下这两种情况。

第一：蜂蜜冻结

蜂蜜冻结是指蜂蜜在温度很低的情况下结冰，这与结晶无关，并不一定要会结晶的蜂蜜才会出现这样的现象，就像水结冰一样。

第二：蜂蜜结晶

蜂蜜结晶是蜂蜜从液态变为固态的一个过程，这个过程中我们会看到蜂蜜变为一些小晶体，其实这是蜂蜜中含有的葡萄糖晶体在低温条件下出现的一个过程，属于一种物理变化，就像水结冰了，融化后还是水，其成分并没有改变，所以结晶蜂蜜是不会影响质量的，决定蜂蜜质量的是蜂蜜的成熟度。

冻结的蜂蜜还能吃吗？

其实就冻结的蜂蜜来说，低温对蜂蜜是没有影响的，有点生物学知识的朋友都知道，酶活性低温是不会受到影响的，而高温则容易导致酶活性遭到破坏，蜂蜜中含有较多的活性酶，也是检验蜂蜜质量的一个指标，而蜂蜜中的活性酶只有在温度超过酶值的情况下才会受到破坏，所以高温可以让蜂蜜变质，低温并不会，所以结冻的蜂蜜质量并不会受到影响，可以放心食用。

结冻的蜂蜜如何解冻？

对于结冻的蜂蜜来说，想要解冻最好的办法就是加热，虽然说高温会导致蜂蜜中的活性酶遭到破坏，而且这种破坏是不可逆的，也就是说，如果高温破坏了蜂蜜中的活性酶， 则无法恢复，但是并不是说只要温度有点高蜂蜜中的活性酶就会遭到破坏，这是有一定限度的，一般只要温度不要超过60摄氏度，蜂蜜的营养是可以完好的保存的，所以我们可以利用这个临界温度，让蜂蜜融化。

怎么做呢？蜂部落建议可以采用水浴加热的方式，先用一个大的容易装上水加热，然后用我们的蜂蜜瓶子放进水中，不要让温度超过60摄氏度，让蜂蜜慢慢融化即可。所以在我们使用蜂蜜瓶子的时候，最好采用玻璃瓶子比较好，采用塑料瓶子在加热的时候，由于质量差，有可能经过高温会产生一些有害物质。