储存：因为红豆馅中含有充足的糖，所以即使放在冰箱冷藏也可以保存很久。

如果要保存一个月左右的话，建议进行冷冻保存，将红豆馅分成200克左右的小份，用保鲜膜包好，放在密闭容器中，放入冰箱冷冻即可。使用的时候自然解冻即可。

份量：400克的红豆制成成品约1000克。

食材选择

• 红豆与赤小豆是不同的两种豆子，从形状上来区分，红豆比较圆润，赤小豆扁长；从颜色上来区分，红豆基本上是暗红色的，而赤小豆则是红褐色；从功效上来讲，红豆具有美容养颜补血功效，而赤小豆则主要是消肿利尿的功效；从价格上来讲，红豆较赤小豆价格便宜些。
• 我们经常所喝的红豆薏米汤，如果是喝汤最好选择赤小豆，如果是食用，用红豆也是可以，毕竟红豆的口感更好。
• 为了方便大家辨识，我拍了两种豆子的照片，左面是红豆，右面是赤小豆，如下图。

所需食材

红豆400克、白砂糖170克、盐少许

做法步骤

第一步：将红豆放入水中，清除漂浮的物质和虫蛀的豆子，将红豆清洗干净，沥干水分。

第二步：将清洗干净的红豆放入锅中，加水，水量稍微过红豆即可，用大火加热。

第三步：煮沸后，将红豆倒在笊篱上，倒掉煮汁水，通过这个方式除去红豆的涩味，制作出来的红豆馅会更美味。

第四步：将红豆重新放回锅中，加充足的水再次用大火烧开，烧开后，转小火煮，边撇出浮沫，边煮约1.5小时，将红豆煮至绵软，中途加热水，使红豆一直浸没在煮汁中。

第五步：红豆变软后倒掉多余的煮汁，以煮汁刚好没过红豆的程度即可，再次用小火加热，加入四分之一的白砂糖，煮5分钟左右。

第六步：将剩余的糖分三次加入，每加入一次砂糖后，边煮边轻轻地搅拌5分钟左右。

第七步：待砂糖溶解，红豆变的黏稠时，加入盐。盐是为了使糖的甜味更加浓厚。

第八步：加入盐后轻轻的搅拌，保持小火加热，煮汁熬干消失，豆馅成厚重状，可以从锅底分离开的状态即可。

第九步：用刮刀将红豆馅从锅中舀出来，留出间隔，一小堆一小堆的摆放在方盘中。

第十步：晾凉过程中，为了防止水分流失，可以将拧干的棉布盖在上面。

历时3个小时的红豆馅就制作完毕了，看似时间蛮久的，但是好吃绝对是值了，比起外面买的含有各种添加剂的红豆馅，绝对是自己做的吃起来更安全和放心。

无论做下午茶的蛋糕卷，还是冷饮甜品，或者早餐食用的豆沙包都是不错的哦。

注意问题

• 做红豆馅，选择红豆时，一定要选择圆润的红豆，而不能使用赤小豆。
• 白糖的用量可以根据个人的喜好增减，配料中的用糖量，甜度明显的可以感觉到。
• 清洗完毕红豆放入锅中，加入水没过红豆，大火烧开，煮沸后一定要将锅中的水倒掉，这样可以去除红豆的涩味。
• 加入白糖时要分4次加入，不要一次加入，每次加入糖后要一直不停的搅拌5分钟（总共搅拌20分钟）。
• 熬制红豆馅除去第一次去涩味和第二次煮沸需要开大火，剩下的全程使用小火。
• 加盐是为了让糖的味道更浓厚，加盐与不加盐的红豆馅，试试口感是绝对不同哦。