很多人认为炖鸭子的时候一定要先将鸭子焯水才能下锅炖，其实这样做并不科学，因为在焯水的过程中鸭子的营养成分会流失，而且直接影响口感。当然，还有一部分人认为用水清洗干净 就开始炖汤，其实这样做也是不对的，炖出来的汤汁腥味很重，影响食欲。我们该如何炖鸭子既科学营养又口感好呢?今天就向大家介绍一种正确的炖鸭方法.
炖鸭子之前，我们一定要先将鸭子进行简单处理。在我们老家有个习惯先将宰杀好的鸭子用火烧掉绒毛，去除鸭腥味，再去内脏，清洗干净后剁块状。如果不喜欢用火烧的取适量食盐放在鸭子全身轻轻揉搓，相当于给它按摩，大约5分钟之后清洗干净剁块，这样也能去除鸭腥味。下面我就正式分享这道酸萝卜老鸭汤的做法步骤了。
（1）坛中夹取2-3个老酸萝卜，切成厚片，生姜拍碎，大葱切段，小葱切花。
（2）锅中倒入剁好的鸭块干炒，把水分炒干，炒出香味，炒出的汤汁舀出来不要。
（3）待水汽炒干，加入酸萝卜块翻炒两分钟，加入能没过鸭子的清水，放入生姜和大葱段，煮沸，撇去浮沫。
（4）把煮沸的鸭子汤倒入炖锅中大火炖30分钟转小火炖1个半小时。时间的长短视鸭子的老嫩程度而定。
(5）出锅盛好汤肉，根据喜好撒上葱花。由于我今天没买着小葱，所以没加。
“酸萝卜老鸭汤”酸咸适口，醇浓鲜香，生津开胃，补充两点，我们在做这道炖汤时最好选择陈年酸萝卜和两年以上的粮食鸭，而且一定要做米饭，汤泡饭真的是太好吃了。另外，不用额外放盐了哈，萝卜的盐分已经足够。今天的这道炖汤是超市买的鸭边腿，用电压力锅炖了30分钟，第一次买来吃，鸭子也可以和其它食物一起炖食，比如，鸭子海带汤，鸭子冬瓜汤等。
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