小麦在我国有4000年的种植历史,最早种植的其实是春小麦,春秋时期,人们开始种植冬小麦,也就是现在咱们种植的小麦,秋冬之季播种,夏天收割。到了汉朝的时候,磨面用的磨基本上已经普及,所以用面粉做的美食开始广泛传播开来。到了三国时期,孔明南征孟获的时候,发明了馒头,面食的饮食地位再次得到提升。
按性能划分:专用面粉(饺子粉、面包粉、饼干粉等)、通用面粉(标准粉、富强粉)、营养强化面粉(增钙面粉、富铁面粉、营养强化面粉)
按精度划分:一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉……
按筋度划分:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉
买面粉时,低筋、中筋、高筋面粉选哪种?搞明白用途,选对面粉一点不难!
咱们最常用到的面粉区分方法其实还是按筋度的强弱来划分,通常划分面粉筋度强弱的标准就是100g面粉里边蛋白质的含量,高筋面粉蛋白质的含量一般在10.5-13.5g;中筋面粉蛋白质的含量一般在8.0-10.5g;低筋面粉的蛋白质含量则在6.5-8.5g。所以大家在买面粉的时候,直接根据包装上的蛋白质含量就可以轻松的辨别出面粉的筋度。
既然咱们搞清楚了怎么来判断面粉的筋度,那么咱们在做美食的时候怎么选择适合自己的面粉呢?
1、高筋面粉:高筋面粉因为蛋白质含量最高,所以面粉的筋度也最强。高筋面粉颜色较深,本身有活性,而且用手摸起来非常的光滑,用手抓起来不容易成团。高筋面粉最常见的用途就是做面包,因为想要面包做得好,面粉要能够揉出面膜,而高筋面粉恰恰是最容易揉出面膜的面粉。
2、中筋面粉:中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间,颜色呈现乳白色,体质半松散。中筋面粉是咱们最常用到的面粉,用来包包子、蒸馒头、擀面条、包饺子都是可以的,所以大家经常买的一般都是中筋面粉。
3、低筋面粉:低筋面粉的蛋白质含量最低,筋度也最差,颜色较白,用手抓起来特别容易成团,通常用来做蛋糕或者饼干这一类点心,吃起来比较酥脆。
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