儿菜新鲜的直接炒来吃是不算太好吃的,比较淡而无味,尤其是炒得太过而变软之后,连它最出众的脆嫩口感都失去了,算是比较浪费这个菜的特征。
新鲜的儿菜可以凉拌,清炒,还可以炖汤吃,味道都非常不错。但是,唯一的缺点就是保鲜时间短。放几天就容易烂掉,为了让它保存时间长一些,我把它们做成了咸菜,酸辣脆爽,开胃又下饭,吃一年都不会坏。
咸菜取出即食,用来佐粥特别香,也可以加食用油炒一下,再加入一点自家做的剁辣椒,喷香喷香的。用来炒肉下饭那是非常美味的食材了,营养健康,喜欢的朋友可以试试哦。
准备腌制儿菜的食材:儿菜2颗、辣椒粉3勺、盐5勺、花椒粉1勺、白糖1勺。
步骤一:这里先把儿菜头掰下来,然后削掉儿菜主茎上的老皮,清洗干净。(喜欢吃嫩脆些,那就只要儿菜上面的小菜头,那就非常的嫩了)
步骤二:洗净的儿菜,放入篓子里晾干水分。(做腌菜成功的关键,就是所用到的工具,器皿,都不能沾生水和油,否则容易腐败生花。所以,儿菜一定要晾干水分,再进行下一步操作。)
步骤三:然后把儿菜切成条状,这里注意,刀具和砧板都要无水无油哦,然后找一个干净无水,无油的盆子,放入切好的儿菜,调入5勺盐。
步骤四:然后将其给拌匀,腌制1小时,在腌制的过程中,儿菜会杀出很多水。捞起儿菜,挤干多余的水分,有多大的劲儿就使多大的劲,挤得越干越好,儿菜含水量越少,腌制的成品口感越脆爽哟。
步骤五:把挤干水分的儿菜,放在太阳下晾晒一天,晒至半干。晒好的儿菜放入干净无水无油的盆子里,调入3勺辣椒粉,1勺花椒粉,1勺白糖。
步骤六:用一双一次性的筷子,把儿菜搅拌均匀。(筷子最好用一次性的,才能保证无水无油哦)拌好的儿菜,装在一个干净无水的瓶子里,腌的多的话最好用坛子,装瓶子时一定要用勺子压实。弄好之后密封瓶子,腌制三到四天就入味了。
儿菜,也叫“抱儿菜”,儿菜的粗大根部上,环绕相抱着一个个翠绿的芽苞。儿菜具有芥菜的清香,口感却比芥菜要好很多,甘甜而不带苦味,肉脆少筋,不带残渣,做成腌菜比榨菜要好吃很多,自己在家制作,就不用出去买啦,味道非常的好哦。
拌匀后的菜头,盖好密封的盖子,放在室温环境下即可。如果是温度保持在三十多度,腌制的速度是最快最好的。太低温的窗口或者室外就不合适了,腌制的速度太慢可能会影响口感。
夏天的时候,室温比较高,腌制会比较快。冬天会慢很多。因为是用密封盒子放置的,最好每天留意一下,开一次盖透下气,防止菜头因为发酵导致气体膨胀弄得很难看。
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