一、原料:
嫩白菜五两
花椒数粒
干红辣椒两个
白酒少许
精盐一汤匙
二、制法:
1.取一小锅将花椒和精盐放入锅中，加2碗水，置火上饶开踪凉。
2.将干红辣椒去蒂和籽，洗净，控干水后，待用。
3.将嫩白菜洗净，控千水后，待用。
4.将泡菜坛洗干净，再用开水冲洗惊凉。将嫩白菜、红辣微放入坛中，加入晾凉的盐开水(要投没白菜) ,再加入白酒，盖好坛盖。坛口水糟内加清水(水封)。泡腌时间约2~3天。
5.将坛益揭开,用无油的干净筷子挟出白菜，切成细末或小块装盘，加味精拌匀即可。
特点:
泡白菜脆嫩、味鲜、清淡爽口。
附注:
1.泡菜卤水可继续使用。如用老卤水泡菜，1~2天即可取食。
2.每次泡进新菜时要适当加些精盐和凉开水，使菜浸没在卤水中。
3.一坛卤水中可单泡一种菜，也可同时泡几种菜。一般说后者风味更佳。.
4.每次取菜时，要用无油的干净筷子(最好用专筷)，不要使油进入坛内。同时也要防止坛口的生水进入坛内。
5.泡菜坛要放在阴凉处。如发现卤水表面出现白膜，
稍加一点白酒，即可除去白膜。
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