滨州名吃——锅子饼的做法

43次浏览发布时间：2024-01-26 14:59:18

锅子饼是山东滨州市特色传统名点之一，清朝末年由滨城西关村邢振海初创，2013年被评为“山东省非物质文化遗产”。锅子饼先用软面做两个小饼，在鳌子上烙黄备用，再用鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制馅，卷入饼中，稍煎，切成块食。

锅子饼做法看似简单，但程序严谨且要求菜肴丰富。其原料、火候和制作手法等也都十分讲究。上好的滨州锅子饼主要特点是：选用上等山东当地小麦面粉和面，做成油心两片劲道烙饼，每片饼中同时卷进配料不同的现炒菜肴，或素或荤，执手温暖，不流汤汁，食之酥而不硬、香而不腻、味鲜可口。

锅子饼其实在家也可以做。

食材：

中裕精制粉500克、水260克、黄瓜、鸡蛋、木耳、豆腐、中裕卢布肠、盐、鸡精、食用油。

操作步骤：

1、先将面粉与水和好，面团手感应与水饺面团手感相当。松弛30分钟。

2、黄瓜切丝，豆腐切块，鸡蛋炒熟，木耳切碎，卢布肠切丁备用。

3、把面团揉好切成30克小剂子，两个剂子之间抹少量食用油，抹好油后合在一起。

4、用擀面杖擀成薄饼。用电饼铛烙的鼓起来。

5、再把烙好的小饼分开，用干净的毛巾盖好，防止失水变硬，没办法卷菜。

6、热锅，放少许油，油7成熟后放葱花炒香，再放豆腐煸炒，再放鸡蛋、卢布肠煸炒，再放木耳翻炒，最后放黄瓜丝，放盐、鸡精，最后可以放点香油出香。如果想吃的更丰富一点，还可以放些猪头肉、辣椒等。

7、最后把炒好的菜放到小饼上卷起来就好了。